Besciamella Archives - Enzo in cucina

Dicembre 27, 2016 0

Cassata salata

Ingredienti: Per uno stampo da 28 cm Per la base: Kg. 1,8 di patate a pasta gialla Gr. 110 di uova (circa 2 medie) Gr. 100 di parmigiano reggiano grattugiato fresco q.b. di noce moscata, sale fino e pepe nero Per il ripieno: Gr. 80 di prosciutto cotto (a dadini piccoli) Gr. 80 di... Continua »

Agosto 2, 2015 0

Parmigiana bianca di melanzane arrostite

Ingredienti: Per 4 persone 2 melanzane violette (a Palermo tunisine) grandi Gr. 250 di prosciutto cotto a fette più spesse Gr. 400 di mozzarella o provola a fettine q.b. di sale e di parmigiano grattugiato Una manciata di basilico tritato finemente Per la besciamella: Ml. 750 ml di latte Gr.... Continua »

Febbraio 1, 2015 1

Timballo di riso del 14 dicembre

Ho chiamato questa ricetta “Timballo di riso del 14 dicembre” perché quando si preparano le arancine si prepara, ovviamente, anche il condimento e di solito se ne prepara un po’ in più; questo timballo serve a pulire le rimanenze dei condimenti rimasti. Io ogni tanto lo preparo sempre anche se... Continua »

Gennaio 27, 2015 1

Broccoli siciliani gratinati e filanti

Ingredienti: Per 4 persone Per il broccolo: Kg. 1,2 di broccolo siciliano (circa 1 di medie dimensioni) 4 cucchiai di olio evo 1 spicchio di aglio 1 pizzico di peperoncino q.b. di sale Per la besciamella: Ml. 500 di latte Gr. 50 di farina tipo “00” Gr. 50 di burro... Continua »

Novembre 4, 2014 1

Lasagne zucca salsiccia e provola affumicata

Realizzate da mia nuora Rita Ingredienti: Per 6 persone Gr. 750 di lasagne fresche o Gr. 500 secche Gr. 500 di provola affumicata tagliata a dadini Gr. 100 di parmigiano grattugiato Per la salsiccia Gr. 800 di salsiccia ½ scalogno 2 cucchiai di olio evo Ml. 50 di vino... Continua »

Agosto 24, 2014 1

Crostata salata – Ragù bianco melanzane e provola

Ingredienti: Per 6 persone Gr. 500 di pasta brisée Ml. 500 di besciamella al parmigiano Gr. 300 di carne di manzo tritata Gr. 250 di provoletta a dadini ½ cipolla 1 carota 1 spicchio di aglio 1 gambo di sedano 1 melanzana media fritta a dadini Gr. 60 di olio... Continua »

Gennaio 21, 2014 1

Moussaka

La Moussaka è forse il piatto più famoso della cucina greca, ed è ormai considerato il piatto nazionale Greco, anche se viene preparato con innumerevoli varianti regionali un pò in tutto il paese. Ingredienti: per 6 persone Kg. 1 di melanzane Kg. 1 di patate Gr. 100 di parmigiano grattugiato... Continua »

Gennaio 1, 2014 0

Lasagne con salsiccia, noci, scarola e besciamella alla ricotta

Ingredienti: Per una teglia da 36 x 24 cm 8 Persone Gr. 150 di gherigli di noci sminuzzati grossolanamente Lt. 1,5 di besciamella alla ricotta Per la scarola: 1 cespo di indivia scarola 1 cipolla media 1 carota piccola ½ cucchiaino di paprica Una spolverata di zenzero q.b. brodo vegetale, sale e... Continua »

Dicembre 8, 2013 1

Sformato di tortellini con besciamella ai porcini

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 500 di tortellini al prosciutto crudo e parmigiano Gr. 250 di pancetta dolce (tagliata a dadini) Gr. 400 di scamorza bianca (tagliata a dadini) Ml. 200 di panna Lt. ½ di besciamella aromatizzata ai porcini Lt. 2 di brodo vegetale q.b. di parmigiano grattugiato e... Continua »