Piatti tradizionali Archives

Dicembre 17, 2015 0

Panelle

Ingredienti: Gr. 500 di farina di ceci Lt. 1,5 di acqua Un ciuffo di prezzemolo tritato Gr. 20 di sale Gr. 1 di pepe q.b. di olio di semi per friggere Preparazione: Far sciogliere, a freddo, la farina di ceci nell’acqua, con il sale e il pepe, facendo molta... Continua »

Dicembre 16, 2015 0

Cazzille palermitane

Un classico dello street food palermitano insieme alle panelle ed alle arancine, per Santa Lucia, il 13 dicembre, si preparano o si consumano in ogni casa dei palermitani. Una preparazione gustosa semplice, negli ingredienti, e nel contempo complicata per la precisione dei passaggi della preparazione/cottura. Ingredienti: Kg. 1 di patate... Continua »

Maggio 18, 2015 0

Taralli all’arancia e glassa all’arancia

Questi biscotti venivano realizzati dalle pasticcerie e forni palermitani soprattutto nel periodo dei morti, ma oggi li troviamo nei loro banchi quasi quotidianamente. Furono inventati nel 600′ dalla fervida mente delle monache del vecchio Monastero della “Concezione” al Capo, oggi scomparso ma rimane ancora l’omonima chiesa a cui era attaccato.... Continua »

Aprile 7, 2015 1

Cassata siciliana

La Cassata siciliana nasce tra il IX e l’XI secolo con l’introduzione, da parte degli arabi della canna da zucchero, della mandorla, del cedro, dell’arancia amara e del mandarino. Nasce come un dolce da forno fatto con una frolla al cui interno vi era crema di ricotta, dolce ancora oggi... Continua »

Marzo 20, 2015 1

Sfince di San Giuseppe

La Sfincia è detta di San Giuseppe perché, prima tradizionalmente, veniva fatta e consumata solamente il 19 Marzo, è un dolce dalla pasta estremamente soffice tramandato dalla cultura araba. Gli arabi infatti chiamano ancora oggi Sfang o Isfang delle morbide frittelle condite con miele. Il nome “sfincia” ha un’etimologia latina,... Continua »

Gennaio 22, 2015 1

Pasta ca’ muddica atturrata

Pasta con la mollica abbrustolita Piatto povero della cucina palermitana, la ricetta originale prevedeva come ingredienti solamente la pasta, l’olio, l’aglio, il peperoncino e “a muddica atturrata” (la mollica di pane grattugiata ed abbrustolita). Io per aggiungere un gusto particolare al piatto ho modificato la ricetta classica aggiungendo le... Continua »

Novembre 7, 2014 1

Frutta di martorana

Pasta di mandorle Sulla creazione di questi dolci esistono diverse teorie e leggende, di certo c’è soltanto che sono molto buoni e che sono stati inventati dalle Monache del convento di Santa Maria dell’Ammiraglio, a Palermo, realizzato nell’anno 1193 ca. per volere della nobildonna Eloisa Martorana, la quale, fece costruire... Continua »

Ottobre 26, 2014 1

Caponata di melanzane

La caponata di melanzane è un piatto tipico della cucina povera costituita da ortaggi ed accompagna le nostre cene sia come piatto unico, sia come contorno grazie ai suoi svariati ingredienti. La caponata nasce probabilmente nel 600’ come piatto per i nobili a base di pesce “capone (*)” (dal quale ne prende il nome), questo pesce non... Continua »

Settembre 28, 2014 2

Pasta cù sucu d’attaccagghieddi

Pasta con il sugo di avanzi di carne Oggi vi presento un altro classico della cucina palermitana, anche questo piatto, si annovera tra quelli della cosiddetta “Cucina Povera”, fatta di ingredienti semplici, di facile reperibilità (una volta), ma che conservano quelle caratteristiche tipiche della terra siciliana. In passato, questo primo... Continua »

Maggio 17, 2014 1

Nzalata mussu, masciddaru e carcagnolu

Insalata di frattaglie (muso, mascella e piede) “Mussu, masciddaru e carcagnolu” fanno parte dell’antico mondo del mangiare da strada palermitano. Queste frattaglie vengono vendute dal “quarumaro” che nel suo banchetto da strada serve, già pronti per essere mangiati belli caldi, trippa e quarume (la caldume). In questi banchi troviamo anche ‘u mussu (muso); questo piatto,... Continua »