Ingredienti:
Per 4 persone
Gr. 350 di bucatini
Gr. 300 di ventresca di tonno (fresca o in olio)
Gr. 30 di burro
Ml. 30 di vino bianco secco
1 cipollina
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di brandy
q.b. di sale, pepe e zenzero
Gr. 100 di pesto di rucola
Preparazione:
Prima di tutto preparate il pesto di rucola secondo la ricetta che trovate qua.
Iniziate mettendo a bollire l’acqua per la pasta, e quando raggiunge il bollore versarvi la pasta e salare.
Tagliate la cipollina a piccoli pezzi e fatele soffriggere in una padella (antiaderente e capiente per poi saltare la pasta) con il burro e lo spicchio di aglio intero (scamiciato e schiacciato), appena iniziano ad imbiondire versatevi il vino bianco e fate sfumare. Quando il trito sarà appassito aggiungete la ventresca se in olio sminuzzata grossolanamente (io ho usato quella sott’olio), se fresca tagliata a dadini, fate rosolare per qualche minuto poi sfumate con il brandy e quando l’alcool sarà evaporato aggiungete lo zenzero ed un cucchiaio pesto di rucola e lasciate sul fuoco per un paio di minuti (se usate la ventresca fresca la cottura sarà più lunga, una quindicina di minuti), se dovesse addensarsi troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Appena i bucatini raggiungono la cottura al dente, scolateli e aggiungeteli al ragù di ventresca, poi fateli saltare qualche istante ed unite anche il pesto di rucola rimasto e due/tre cucchiai di acqua di cottura della pasta, fate mantecare bene, impiattate e servite caldi.
