Tag: Secondi

Baccalà in umido con patate cipolle e pistacchi
Novembre 12, 2016 3

Baccalà in umido con patate cipolle e pistacchi

  Ingredienti: Per 4 persone Gr. 750 di filetto di baccalà Ml. 150 di vino bianco (io insolia) Ml. 80 di olio evo Ml. 30 di brandy Gr. 500 di patate Gr. 60 di capperi Gr. 40 di pistacchi (ridotti in granella) 2 spicchi di aglio 2 cipolle medie 1... Continua »
Caponata con polpo
Luglio 22, 2015 1

Caponata con polpo

La caponata con polpo è una variante alla classica caponata di melanzane, dove le melanzane non vengono sostituite dal polpo ma vengono esaltate e implementate dal gusto del polpo stesso; questa è una caponata un po’ diversa e con un gusto molto particolare dato dall’unione mare/orto. Ingredienti: Per 4 persone Gr.... Continua »
Fusi di pollo e cucuzza cu sucu
Giugno 20, 2015 1

Fusi di pollo e cucuzza cu sucu

Ingredienti: Per 2 persone: 6 fusi di pollo Gr. 600 di Cucuzza (*) Kg. 1 di passata di pomodoro 1 cipollotto 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio evo ½ bicchiere di vino bianco secco 3 foglie di basilico 1 foglia di alloro 1 pizzico di noce moscata q.b.... Continua »
Pesce spada in agrodolce
Giugno 2, 2015 1

Pesce spada in agrodolce

  Ingredienti: Per 4 persone: Per il pesce spada: Kg. 1 di pesce spada a fette q.b. di farina di rimacino, olio evo Per le cipolle: 2 cipolle siciliane grosse (o tre medie) Ml. 200 di olio evo 3 cucchiai di aceto di vino bianco 2 cucchiai di zucchero q.b.... Continua »
Caponata di funghi di ferla
Aprile 11, 2015 1

Caponata di funghi di ferla

È una variante alla classica caponata di melanzane che ho gustato per la prima volta presso un agroturismo di Caltavuturo, e che mi ripropongo ogni volta che posso in quanto ha un ottimo gusto e non ha nulla da invidiare a quella classica, inoltre è un modo diverso di fare... Continua »
Cotolette di funghi porcini
Ottobre 22, 2014 1

Cotolette di funghi porcini

Ingredienti: Per 4 persone 3 funghi porcini grossi 3 uova medie Gr. 300 di pangrattato ½ cucchiaino di timo q.b. di farina di semola rimacinata, sale, pepe ed olio per friggere   Preparazione: Iniziate pulendo i funghi porcini, è importante che la pulizia dei funghi NON avvenga sotto l’acqua corrente,... Continua »
Medaglioni di melanzane al forno
Agosto 21, 2014 1

Medaglioni di melanzane al forno

Ingredienti: Per 4 persone 2 melanzane grandi Gr. 250 di pane secco grattugiato Gr. 400 di scamorza bianca Gr. 200 di prosciutto cotto a fette 1 ciuffetto di prezzemolo tritato finemente q.b. di olio evo, sale, pepe, zenzero e curry Preparazione: Tagliate le melanzane orizzontalmente in fette alte 1 cm, così... Continua »
Moscardini speziati al vino
Maggio 9, 2014 1

Moscardini speziati al vino

Ingredienti: Per 4 persone 1 kg di moscardini puliti  Ml. 50 di olio evo 1 cipolla rossa 2 spicchi di aglio Ml. 150 di vino bianco secco 1 ciuffetto di prezzemolo 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomidoro  1 cucchiaino di curcuma in polvere 1 cucchiaino di zenzero 1 pizzico... Continua »
Filetto di persico quasi a sfincione
Marzo 12, 2014 2

Filetto di persico quasi a sfincione

Ingredienti: Per 4 persone Kg. 1,2 di persico già sfilettato 1 mazzetto di prezzemolo tritato q.b. di zenzero, paprica dolce e origano Per la salsa: Kg. 1 Pomidoro già pelato e fatto a pezzettini (peso netto) 2 cipolle medie 2 filetti di acciuga 1 tazzina da caffè di bino bianco... Continua »