Goloso Archives - Enzo in cucina

Marzo 28, 2015 0

Torta numero alla frutta

Ingredienti: 1 Pan di Spagna classico a 2 strati 35×25 Crema pasticcera fatta con Lt. 1 di latte Crema al limone fatta con ml. 500 di latte q.b. di colore giallo per alimentari Per la bagna: Ml. 500 di acqua Gr. 250 di zucchero semolato 1 cucchiaino di essenza di vaniglina 1... Continua »

Marzo 21, 2015 1

Colomba all’arancia

Ingredienti: Per uno stampo da Kg. 1 Primo impasto Gr. 18 di lievito madre secco oppure Gr. 7 di lievito di birra fresco Gr. 40 di latte tiepido Gr. 40 di farina manitoba Secondo impasto Impasto precedente più Gr. 130 di acqua tiepida Gr. 100 di farina manitoba Terzo impasto Impasto... Continua »

Marzo 12, 2015 0

Zeppole al forno

Ingredienti: Per circa 25 zeppole Per la pasta base: Gr. 250 di farina tipo “00” Gr. 370 di uova intere (circa 7) Ml. 250 di acqua Gr. 160 di burro 1 pizzico di sale Per la crema pasticcera: Gr. 80 di amido di mais Ml. 400 di latte Ml. 100... Continua »

Marzo 8, 2015 1

La pastiera napoletana

La Pastiera Napoletana è un classico tra i dolci preparati per Pasqua, insieme alla Cassata Siciliana ed alle Colombe Pasquali. Abbiamo una quantità infinita di dolci regionali e locali preparati per le festività pasquali, molti dei quali buonissimi. Ma senza dubbio le regine della Pasqua sono le tre... Continua »

Febbraio 6, 2015 1

Frittelle di carnevale

Rimarrete conquistati dalle frittelle di carnevale, per la morbidezza dell’impasto, più leggere, grazie alle patate e alle diverse lievitazioni, rispetto alle comuni frittelle. Ingredienti: Per circa 35-40 frittelle Gr. 500 di Farina di Manitoba Gr. 250 di Patate Gr. 100 di Burro 3 Uova (Medie) Ml. 80 di Latte... Continua »

Gennaio 19, 2015 1

Tronchetto ganache alla nutella e panna

Ingredienti: Per la ganache alla nutella: Gr. 200 di mascarpone Ml. 100 di panna da montare Gr. 50 zucchero a velo 1 cucchiaio di Malvasia delle Eolie Gr. 200 di Nutella Per la pasta biscotto: Gr. 150 di uova intere (circa 3 medie) Gr. 36 di tuorlo di uova (circa... Continua »

Gennaio 14, 2015 0

Torta di laurea

Realizzata per la laurea di mia moglie Ingredienti: Per una tortiera da 35 x 25 Per il pan di spagna Gr. 660 uova intere (circa 12) Gr. 480 di zucchero semolato Gr. 480 di farina tipo “00” 1 bacca di vaniglia (semi) Gr. 40 di miele (preferibilmente di acacia)... Continua »

Dicembre 30, 2014 1

Taralli per intolleranti

Variante dei taralli classici e realizzati per mia cugina che è allergica al nichel Ingredienti: Per circa 40 taralli Per i biscotti Gr. 500 di farina tipo farro o kamut Gr. 100 di strutto o margarina o di olio di semi di girasole o mais o soia o olio di... Continua »

Ottobre 7, 2014 1

Torta Ape Maia

Primo compleanno della mia nipotina Ingredienti: 1 Pan di Spagna classico a 3 strati 30×45 Kg. 1 di Mousse di Nutella Kg. 1 di mousse di ricotta Lt. 2 di panna fresca (Lt. 1 per l’erba verde, Lt. 0,500 giallo, Lt. 0,500 bruno) Colori alimentari (verde, giallo, blu, brown) Per la bagna: L.... Continua »

Settembre 18, 2014 3

Parfait di mandorle

Il Parfait di mandorle è un semifreddo tipico Palermitano, le sue origini sono da attribuire a due grandi chef siciliani, Francesco Paolo e Salvatore Cascino che lo presentarono per la prima volta agli albori degli anni 60, in occasione di un grande ricevimento al ristorante in onore del Principe Paolo... Continua »