Tag: Prosciutto cotto

Cassata salata
Dicembre 27, 2016 0

Cassata salata

Ingredienti: Per uno stampo da 28 cm Per la base: Kg. 1,8 di patate a pasta gialla Gr. 110 di uova (circa 2 medie) Gr. 100 di parmigiano reggiano grattugiato fresco q.b. di noce moscata, sale fino e pepe nero Per il ripieno: Gr. 80 di prosciutto cotto (a dadini piccoli) Gr. 80 di... Continua »
Mattonella palermitana
Novembre 23, 2015 0

Mattonella palermitana

Ingredienti: Per una teglia 40 x 40 cm Per l’impasto: Gr. 1000 di farina tipo “00” Gr. 500 di acqua Gr. 100 di strutto Gr. 100 di zucchero Gr. 30 di sale Gr. 11 di lievito di birra disidratato o Gr. 38 fresco Per condire: Gr. 400 di scamorza Gr.... Continua »
Parmigiana bianca di melanzane arrostite
Agosto 2, 2015 0

Parmigiana bianca di melanzane arrostite

Ingredienti: Per 4 persone 2 melanzane violette (a Palermo tunisine) grandi Gr. 250 di prosciutto cotto a fette più spesse Gr. 400 di mozzarella o provola a fettine q.b. di sale e di parmigiano grattugiato Una manciata di basilico tritato finemente Per la besciamella: Ml. 750 ml di latte Gr.... Continua »
Timballo di riso del 14 dicembre
Febbraio 1, 2015 1

Timballo di riso del 14 dicembre

Ho chiamato questa ricetta “Timballo di riso del 14 dicembre” perché quando si preparano le arancine si prepara, ovviamente, anche il condimento e di solito se ne prepara un po’ in più; questo timballo serve a pulire le rimanenze dei condimenti rimasti. Io ogni tanto lo preparo sempre anche se... Continua »
Gâteau con prosciutto scamorza e melenzane
Dicembre 14, 2013 2

Gâteau con prosciutto scamorza e melenzane

Ingredienti: Per una teglia da 24 cm Kg. 1,5 di patate vecchie (le migliori quelle di montagna o quelle olandesi) Gr. 120 di burro più quello per imburrare la teglia Gr. 80 di parmigiano grattugiato Gr. 100 di salame di suino nero dei Nebrodi, tagliato a dadini (o napoli) 1 uovo intero... Continua »
Torta rustica con impasto molle
Novembre 24, 2013 0

Torta rustica con impasto molle

Ingredienti: Per una teglia da 24 Per l’impasto: Gr. 300 di farina di rimacino Gr. 300 di farina di manitoba Gr. 200 di burro/margarina (*) 4 uova + 2 tuorlo ml. 420 di latte tiepido Gr. 25 di lievito di birra (o l’equivalente in povere) 4 cucchiaini di sale 2... Continua »