Categoria: Ricette di base

Pasta frolla senza lattosio uova e lievito
Settembre 14, 2016 0

Pasta frolla senza lattosio uova e lievito

Ingredienti: Gr. 500 di farina di farro bio (o kamut o grano tenero tipi “00”) Gr. 250 di zucchero di canna (o gr. 300 xilitolo o gr. 100 di stevia) Gr. 60 di olio evo Gr. 60 di olio di semi di girasole bio Gr. 100 di acqua Gr. 16... Continua »
Torta paradiso
Ottobre 14, 2015 0

Torta paradiso

Ingredienti: Per una tortiera da cm. 28 di diametro Gr. 270 di burro a pomata Gr. 135 di farina tipo “00” Gr. 135 di fecola di patate Gr. 270 di zucchero semolato Gr. 160 di tuorli (circa 8 uova M) Gr. 160 di albumi (circa 4 uova M) Gr. 25... Continua »
Impasto base per muffin salati
Maggio 31, 2015 0

Impasto base per muffin salati

Ingredienti: Per circa 14 muffin grandi Gr. 375 di farina “00” Ml. 140 di latte Gr. 140 di yogurt bianco (o latte) Ml. 140 di olio di semi di mais 3 uova 3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato Gr. 22,5 di lievito istantaneo per torte salate (1 e ½... Continua »
La pasta all’uovo
Marzo 29, 2015 0

La pasta all’uovo

A seconda del tipo di pasta che si desidera realizzare, variano le composizioni dell’impasto. Determinante inoltre è la qualità della farina ed il rapporto albume/tuorlo o acqua/uovo; fate il conto che un uovo medio (55/60 grammi con guscio) sgusciato, di media pesa, circa 53/56 grammi; mentre un uovo XL pesa,... Continua »
Gelatina per torte alla frutta
Marzo 28, 2015 0

Gelatina per torte alla frutta

Ingredienti: Per una torta del Ø di cm. 26/28 Ml. 150 di acqua Gr. 45 di zucchero 1 cucchiaio di maizena ½ cucchiaino di succo di limone   Preparazione: Mettete in un pentolino ml. 100 di acqua e lo zucchero e posizionatelo su fuoco molto dolce sino a quando lo... Continua »
Besciamella light
Dicembre 26, 2014 0

Besciamella light

La preparazione di questa salsa bechamel è adattabile a tutte le preparazioni cambiando il liquido utilizzato, ad esempio se dovesse servire per delle preparazioni a base di pesce al posto del brodo vegetale si può usare del brodo di pesce o del fumetto; per delle preparazioni a base di carne... Continua »
Pesto di Rucola
Ottobre 3, 2014 0

Pesto di Rucola

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 100 di rucola Gr. 50 di mandorle sgusciate Gr. 30 di pecorino Gr. 30 di parmigiano 1 spicchio di aglio Ml. 150 di olio evo   Preparazione: Pulire la rucola, lavarla, asciugarla e metterla da parte. In un mixer mettete le mandorle insieme al pecorino, il parmigiano, lo spicchio d’aglio (privato dell’anima) ed... Continua »
Pasta biscotto
Ottobre 3, 2014 0

Pasta biscotto

La pasta biscotto si usa per la preparazione di rotoli o pasticcini. Realizzarla è semplicissimo, l’importante è come per il pan di Spagna, montare bene le uova con lo zucchero. Il consiglio che vi do è quello di utilizzare uno strofinaccio umido per arrotolarlo.   Ingredienti: Gr. 150 di uova... Continua »
La besciamella
Agosto 24, 2014 0

La besciamella

La besciamella è una salsa di base, che viene usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche nel mondo anglosassone dove è nota come Salsa bianca. L’origine del suo nome proviene da “sauce à la Bèchameil“, dal nome del suo... Continua »
La pasta brisée (o brisé)
Agosto 23, 2014 0

La pasta brisée (o brisé)

La pasta brisé o pasta brisée è una delle paste base della cucina classica francese. Ha un gusto neutro, tuttavia è possibile darle un gusto dolce aggiungendo zucchero o darle alcuni aromi specifici, ad esempio aggiungendo cacao amaro. È estremamente friabile ed assume un colore giallo meno intenso della pasta frolla, dal momento che non contiene uova. Il... Continua »