Patate Archives - Enzo in cucina

Dicembre 27, 2016 0

Cassata salata

Ingredienti: Per uno stampo da 28 cm Per la base: Kg. 1,8 di patate a pasta gialla Gr. 110 di uova (circa 2 medie) Gr. 100 di parmigiano reggiano grattugiato fresco q.b. di noce moscata, sale fino e pepe nero Per il ripieno: Gr. 80 di prosciutto cotto (a dadini piccoli) Gr. 80 di... Continua »

Novembre 12, 2016 3

Baccalà in umido con patate cipolle e pistacchi

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 750 di filetto di baccalà Ml. 150 di vino bianco (io insolia) Ml. 80 di olio evo Ml. 30 di brandy Gr. 500 di patate Gr. 60 di capperi Gr. 40 di pistacchi (ridotti in granella) 2 spicchi di aglio 2 cipolle medie 1... Continua »

Dicembre 16, 2015 0

Cazzille palermitane

Un classico dello street food palermitano insieme alle panelle ed alle arancine, per Santa Lucia, il 13 dicembre, si preparano o si consumano in ogni casa dei palermitani. Una preparazione gustosa semplice, negli ingredienti, e nel contempo complicata per la precisione dei passaggi della preparazione/cottura. Ingredienti: Kg. 1 di patate... Continua »

Giugno 30, 2015 0

Frittata con patate

In questa frittata con patate per dare un sapore un po’ più particolare le patate anziché lessarle ho voluto friggerle, e vi assicuro che il gusto ne ha guadagnato di molto. Ingredienti: Per 4 persone 8 uova Gr. 600 di patate a pasta gialla Gr. 50 di parmigiano grattugiato... Continua »

Febbraio 6, 2015 1

Frittelle di carnevale

Rimarrete conquistati dalle frittelle di carnevale, per la morbidezza dell’impasto, più leggere, grazie alle patate e alle diverse lievitazioni, rispetto alle comuni frittelle. Ingredienti: Per circa 35-40 frittelle Gr. 500 di Farina di Manitoba Gr. 250 di Patate Gr. 100 di Burro 3 Uova (Medie) Ml. 80 di Latte... Continua »

Gennaio 29, 2015 1

Frittata con patate fritte

In questa frittata con patate per dare un sapore un po’ più particolare le patate anziché lessarle ho voluto friggerle, e vi assicuro che il gusto ne ha guadagnato di molto, anche perché i tocchetti di patate rimangono anche croccanti. Ingredienti: Per 4 persone 8 uova Gr. 600 di patate... Continua »

Febbraio 25, 2014 1

Focaccia al rosmarino

Ingredienti: Per una teglia 36X26 Ml. 600 di acqua (circa) Gr. 500 di farina tipo “00” Gr. 180 di patate Gr. 17 di sale Gr. 8 di zucchero Gr. 25 di lievito di Birra (o Gr. 7 di lievito disidratato) Procedimento: Bollite le patate per circa 15 minuti, fino a... Continua »

Gennaio 21, 2014 1

Moussaka

La Moussaka è forse il piatto più famoso della cucina greca, ed è ormai considerato il piatto nazionale Greco, anche se viene preparato con innumerevoli varianti regionali un pò in tutto il paese. Ingredienti: per 6 persone Kg. 1 di melanzane Kg. 1 di patate Gr. 100 di parmigiano grattugiato... Continua »

Gennaio 12, 2014 1

Gateau di patate con porcini, radicchio e salsiccia

Ingredienti: Per una teglia da 24 cm Per il purè di patate: Kg. 1,5 di patate vecchie (le migliori o di montagna o olandesi) Gr. 120 di burro Gr. 80 di parmigiano grattugiato 1 uovo intero q.b. di latte, sale e pepe Per i funghi porcini: Gr. 75 di funghi porcini secchi... Continua »

Dicembre 18, 2013 1

Agglassatu chi patati

Ossia Spezzatino glassato con le patate Piatto tipico dell’arte culinaria palermitana dal quale si ricava anche un gustosissimo primo piatto Ingredienti: Per il brodo di carne: Kg. 1 di carne di manzo (punte di costata) a grossi tocchi 2 ossa possibilmente un ginocchio fatto in 2 (per dare più sapore... Continua »