Categoria: Pizze e lievitati

Fette biscottate di kamut senza latte uova e lievito
Agosto 7, 2016 0

Fette biscottate di kamut senza latte uova e lievito

Queste fette biscottate le ho realizzate per mia moglie che da poco ha scoperto di essere intollerante a tante cose tra le quali latte, uovo, lieviti, frumento e mais; quindi sono adatte a chi ha una o alcune di queste intolleranze; alla fine, che non guasta, sono anche buone. Ingredienti:... Continua »
Mattonella palermitana
Novembre 23, 2015 0

Mattonella palermitana

Ingredienti: Per una teglia 40 x 40 cm Per l’impasto: Gr. 1000 di farina tipo “00” Gr. 500 di acqua Gr. 100 di strutto Gr. 100 di zucchero Gr. 30 di sale Gr. 11 di lievito di birra disidratato o Gr. 38 fresco Per condire: Gr. 400 di scamorza Gr.... Continua »
Frittata con patate
Giugno 30, 2015 0

Frittata con patate

In questa frittata con patate per dare un sapore un po’ più particolare le patate anziché lessarle ho voluto friggerle, e vi assicuro che il gusto ne ha guadagnato di molto.   Ingredienti: Per 4 persone 8 uova Gr. 600 di patate a pasta gialla Gr. 50 di parmigiano grattugiato... Continua »
Mini muffin salati 4 gusti
Maggio 31, 2015 0

Mini muffin salati 4 gusti

Impasto base Ingredienti: Per circa 20/22 mini muffin Pirottini da cm. 4,5 di Ø Gr. 125 di farina tipo “00” Ml. 45 di latte Gr. 45 di yogurt bianco (o latte) Ml. 45 di olio di semi di mais 1 uovo 1 cucchiaio di parmigiano o grana grattugiato Gr. 7,5 di... Continua »
Impasto base per muffin salati
Maggio 31, 2015 0

Impasto base per muffin salati

Ingredienti: Per circa 14 muffin grandi Gr. 375 di farina “00” Ml. 140 di latte Gr. 140 di yogurt bianco (o latte) Ml. 140 di olio di semi di mais 3 uova 3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato Gr. 22,5 di lievito istantaneo per torte salate (1 e ½... Continua »
Pizza pasquale al formaggio
Febbraio 26, 2015 0

Pizza pasquale al formaggio

Ingredienti: Per la biga: 100 gr di farina manitoba Ml. 50 di latte tiepido Gr. 1 di lievito di birra disidratato o gr. 4 di quello fresco 1 cucchiaino di malto o di zucchero Per l’impasto: Gr. 400 di farina tipo “0” Gr. 100 di parmigiano grattugiato Gr. 75 di pecorino grattugiato Gr.... Continua »
Pizza ricotta salsiccia e noci
Febbraio 7, 2015 1

Pizza ricotta salsiccia e noci

Ingredienti: Dosi per 6 pizze singole (teglia pizza Ø 32) Per l’impasto: Gr. 600 di farina tipo “0” W250 Gr. 450 di farina di Manitoba W360 Gr. 40 di lievito di birra fresco o Gr. 12 di quello disidratato Gr. 620 di acqua leggermente tiepida Gr. 35 di sale Gr.... Continua »
Crostata salata – Ragù bianco melanzane e provola
Agosto 24, 2014 1

Crostata salata – Ragù bianco melanzane e provola

Ingredienti: Per 6 persone Gr. 500 di pasta brisée Ml. 500 di besciamella al parmigiano Gr. 300 di carne di manzo tritata Gr. 250 di provoletta a dadini ½ cipolla 1 carota 1 spicchio di aglio 1 gambo di sedano 1 melanzana media fritta a dadini Gr. 60 di olio... Continua »
La pasta brisée (o brisé)
Agosto 23, 2014 0

La pasta brisée (o brisé)

La pasta brisé o pasta brisée è una delle paste base della cucina classica francese. Ha un gusto neutro, tuttavia è possibile darle un gusto dolce aggiungendo zucchero o darle alcuni aromi specifici, ad esempio aggiungendo cacao amaro. È estremamente friabile ed assume un colore giallo meno intenso della pasta frolla, dal momento che non contiene uova. Il... Continua »
Focaccia al rosmarino
Febbraio 25, 2014 1

Focaccia al rosmarino

Ingredienti: Per una teglia 36X26 Ml. 600 di acqua (circa) Gr. 500 di farina tipo “00” Gr. 180 di patate Gr. 17 di sale Gr. 8 di zucchero Gr. 25 di lievito di Birra (o Gr. 7 di lievito disidratato)   Procedimento: Bollite le patate per circa 15 minuti, fino a... Continua »