uova Archives - Enzo in cucina

Ottobre 14, 2015 0

Torta paradiso

Ingredienti: Per una tortiera da cm. 28 di diametro Gr. 270 di burro a pomata Gr. 135 di farina tipo “00” Gr. 135 di fecola di patate Gr. 270 di zucchero semolato Gr. 160 di tuorli (circa 8 uova M) Gr. 160 di albumi (circa 4 uova M) Gr. 25... Continua »

Giugno 30, 2015 0

Frittata con patate

In questa frittata con patate per dare un sapore un po’ più particolare le patate anziché lessarle ho voluto friggerle, e vi assicuro che il gusto ne ha guadagnato di molto. Ingredienti: Per 4 persone 8 uova Gr. 600 di patate a pasta gialla Gr. 50 di parmigiano grattugiato... Continua »

Maggio 31, 2015 0

Mini muffin salati 4 gusti

Impasto base Ingredienti: Per circa 20/22 mini muffin Pirottini da cm. 4,5 di Ø Gr. 125 di farina tipo “00” Ml. 45 di latte Gr. 45 di yogurt bianco (o latte) Ml. 45 di olio di semi di mais 1 uovo 1 cucchiaio di parmigiano o grana grattugiato Gr. 7,5 di... Continua »

Maggio 31, 2015 0

Impasto base per muffin salati

Ingredienti: Per circa 14 muffin grandi Gr. 375 di farina “00” Ml. 140 di latte Gr. 140 di yogurt bianco (o latte) Ml. 140 di olio di semi di mais 3 uova 3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato Gr. 22,5 di lievito istantaneo per torte salate (1 e ½... Continua »

Marzo 30, 2015 1

Pappardelle all’uovo al ragù di cinghiale

Ingredienti: Per 6 persone Gr. 900 di pappardelle fresche Gr. 1.000 di carne di cinghiale (preferibilmente costato e pancetta) 6 cucchiai di parmigiano grattugiato Preparazione: Del ragù di cinghiale Il giorno prima iniziate a preparare il ragù di cinghiale secondo la ricetta che trovate qua. Delle pappardelle La... Continua »

Marzo 29, 2015 0

La pasta all’uovo

A seconda del tipo di pasta che si desidera realizzare, variano le composizioni dell’impasto. Determinante inoltre è la qualità della farina ed il rapporto albume/tuorlo o acqua/uovo; fate il conto che un uovo medio (55/60 grammi con guscio) sgusciato, di media pesa, circa 53/56 grammi; mentre un uovo XL pesa,... Continua »

Febbraio 6, 2015 1

Frittelle di carnevale

Rimarrete conquistati dalle frittelle di carnevale, per la morbidezza dell’impasto, più leggere, grazie alle patate e alle diverse lievitazioni, rispetto alle comuni frittelle. Ingredienti: Per circa 35-40 frittelle Gr. 500 di Farina di Manitoba Gr. 250 di Patate Gr. 100 di Burro 3 Uova (Medie) Ml. 80 di Latte... Continua »

Gennaio 29, 2015 1

Frittata con patate fritte

In questa frittata con patate per dare un sapore un po’ più particolare le patate anziché lessarle ho voluto friggerle, e vi assicuro che il gusto ne ha guadagnato di molto, anche perché i tocchetti di patate rimangono anche croccanti. Ingredienti: Per 4 persone 8 uova Gr. 600 di patate... Continua »

Ottobre 22, 2014 1

Cotolette di funghi porcini

Ingredienti: Per 4 persone 3 funghi porcini grossi 3 uova medie Gr. 300 di pangrattato ½ cucchiaino di timo q.b. di farina di semola rimacinata, sale, pepe ed olio per friggere Preparazione: Iniziate pulendo i funghi porcini, è importante che la pulizia dei funghi NON avvenga sotto l’acqua corrente,... Continua »

Ottobre 3, 2014 0

Pasta biscotto

La pasta biscotto si usa per la preparazione di rotoli o pasticcini. Realizzarla è semplicissimo, l’importante è come per il pan di Spagna, montare bene le uova con lo zucchero. Il consiglio che vi do è quello di utilizzare uno strofinaccio umido per arrotolarlo. Ingredienti: Gr. 150 di uova... Continua »