Varie Archives - Enzo in cucina

Febbraio 3, 2019 0

Confettura extra di arance amare

Ingredienti: Kg. 1 di arance amare (peso netto) Gr. 750 di zucchero semolato 1 limone solo il succo 1 stecca di cannella Preparazione: Lavare molto bene le arance, poi, con un coltello affilatissimo o con un pela patate, tagliare la buccia superficiale facendo attenzione ad asportare il meno possibile... Continua »

Dicembre 29, 2018 0

Casetta di pan di zenzero

Realizzata da mia moglie con la mia collaborazione La casetta di pan di spezie, è un dolce tipico sia nel Nord America che nei paesi del nord Europa, da qualche tempo è entrata a far parte anche delle nostre preparazioni natalizie per i nostri bambini. Con le dosi riportate si... Continua »

Dicembre 27, 2016 0

Cassata salata

Ingredienti: Per uno stampo da 28 cm Per la base: Kg. 1,8 di patate a pasta gialla Gr. 110 di uova (circa 2 medie) Gr. 100 di parmigiano reggiano grattugiato fresco q.b. di noce moscata, sale fino e pepe nero Per il ripieno: Gr. 80 di prosciutto cotto (a dadini piccoli) Gr. 80 di... Continua »

Luglio 3, 2016 0

Confettura extra di albicocche

Ingredienti: Kg. 2 di albicocche mature Gr. 350 di zucchero semolato 1 limone il succo 10 vasi in vetro da Ml. 350 Preparazione: Iniziamo la preparazione della confettura sterilizzando i vasetti. Dopo avere lavato accuratamente si i vasetti che i tappi ponete i vasetti (avvolti singolarmente in dei canovacci)... Continua »

Gennaio 11, 2016 0

Fondue di formaggi

Ingredienti: Per 4 persone Ml. 500 di latte intero Gr. 35 di farina tipo “00” Gr. 35 di burro ¼ di cucchiaino di noce moscata Gr. 125 di Emmenthal svizzero Gr. 125 di Fontina Valdostana DOP Gr. 125 di Edam Gr. 125 di Taleggio DOP Gr. 100 di Parmigiano Reggiano... Continua »

Dicembre 17, 2015 0

Panelle

Ingredienti: Gr. 500 di farina di ceci Lt. 1,5 di acqua Un ciuffo di prezzemolo tritato Gr. 20 di sale Gr. 1 di pepe q.b. di olio di semi per friggere Preparazione: Far sciogliere, a freddo, la farina di ceci nell’acqua, con il sale e il pepe, facendo molta... Continua »

Dicembre 16, 2015 0

Cazzille palermitane

Un classico dello street food palermitano insieme alle panelle ed alle arancine, per Santa Lucia, il 13 dicembre, si preparano o si consumano in ogni casa dei palermitani. Una preparazione gustosa semplice, negli ingredienti, e nel contempo complicata per la precisione dei passaggi della preparazione/cottura. Ingredienti: Kg. 1 di patate... Continua »

Agosto 12, 2015 2

Semifreddo oro di Bronte

Semifreddo al pistacchio di Bronte Ingredienti: Gr. 200 di zucchero semolato Gr. 150 di tuorli di uovo (circa 8 uova M) Gr. 55 di acqua Gr. 120 di pasta pura di pistacchi di Bronte (*) Gr. 50 di granella di pistacchi di Bronte Gr. 450 di... Continua »

Agosto 2, 2015 0

Parmigiana bianca di melanzane arrostite

Ingredienti: Per 4 persone 2 melanzane violette (a Palermo tunisine) grandi Gr. 250 di prosciutto cotto a fette più spesse Gr. 400 di mozzarella o provola a fettine q.b. di sale e di parmigiano grattugiato Una manciata di basilico tritato finemente Per la besciamella: Ml. 750 ml di latte Gr.... Continua »

Luglio 22, 2015 1

Caponata con polpo

La caponata con polpo è una variante alla classica caponata di melanzane, dove le melanzane non vengono sostituite dal polpo ma vengono esaltate e implementate dal gusto del polpo stesso; questa è una caponata un po’ diversa e con un gusto molto particolare dato dall’unione mare/orto. Ingredienti: Per 4 persone Gr.... Continua »