Parmigiano Archives - Enzo in cucina

Gennaio 11, 2016 0

Fondue di formaggi

Ingredienti: Per 4 persone Ml. 500 di latte intero Gr. 35 di farina tipo “00” Gr. 35 di burro ¼ di cucchiaino di noce moscata Gr. 125 di Emmenthal svizzero Gr. 125 di Fontina Valdostana DOP Gr. 125 di Edam Gr. 125 di Taleggio DOP Gr. 100 di Parmigiano Reggiano... Continua »

Agosto 2, 2015 0

Parmigiana bianca di melanzane arrostite

Ingredienti: Per 4 persone 2 melanzane violette (a Palermo tunisine) grandi Gr. 250 di prosciutto cotto a fette più spesse Gr. 400 di mozzarella o provola a fettine q.b. di sale e di parmigiano grattugiato Una manciata di basilico tritato finemente Per la besciamella: Ml. 750 ml di latte Gr.... Continua »

Giugno 30, 2015 0

Frittata con patate

In questa frittata con patate per dare un sapore un po’ più particolare le patate anziché lessarle ho voluto friggerle, e vi assicuro che il gusto ne ha guadagnato di molto. Ingredienti: Per 4 persone 8 uova Gr. 600 di patate a pasta gialla Gr. 50 di parmigiano grattugiato... Continua »

Maggio 31, 2015 0

Mini muffin salati 4 gusti

Impasto base Ingredienti: Per circa 20/22 mini muffin Pirottini da cm. 4,5 di Ø Gr. 125 di farina tipo “00” Ml. 45 di latte Gr. 45 di yogurt bianco (o latte) Ml. 45 di olio di semi di mais 1 uovo 1 cucchiaio di parmigiano o grana grattugiato Gr. 7,5 di... Continua »

Febbraio 26, 2015 0

Pizza pasquale al formaggio

Ingredienti: Per la biga: 100 gr di farina manitoba Ml. 50 di latte tiepido Gr. 1 di lievito di birra disidratato o gr. 4 di quello fresco 1 cucchiaino di malto o di zucchero Per l’impasto: Gr. 400 di farina tipo “0” Gr. 100 di parmigiano grattugiato Gr. 75 di pecorino grattugiato Gr.... Continua »

Gennaio 29, 2015 1

Frittata con patate fritte

In questa frittata con patate per dare un sapore un po’ più particolare le patate anziché lessarle ho voluto friggerle, e vi assicuro che il gusto ne ha guadagnato di molto, anche perché i tocchetti di patate rimangono anche croccanti. Ingredienti: Per 4 persone 8 uova Gr. 600 di patate... Continua »

Gennaio 27, 2015 1

Broccoli siciliani gratinati e filanti

Ingredienti: Per 4 persone Per il broccolo: Kg. 1,2 di broccolo siciliano (circa 1 di medie dimensioni) 4 cucchiai di olio evo 1 spicchio di aglio 1 pizzico di peperoncino q.b. di sale Per la besciamella: Ml. 500 di latte Gr. 50 di farina tipo “00” Gr. 50 di burro... Continua »

Gennaio 17, 2015 1

Pasticcio di tagliatelle

Con ragù ai porcini e crema di parmigiano Ingredienti: Per 6 persone Gr. 600 di tagliatelle q.b. di parmigiano grattugiato Per il ragù Gr. 400 di polpa di manzo tritata una sola volta Gr. 150 di polpa di maiale tritata una sola volta Gr. 100 di pancetta di maiale... Continua »

Febbraio 10, 2014 1

Pizza bianca soffice ai formaggi e salame

Ingredienti: Per una teglia 40×40 Per la pasta: Gr. 600 di farina tipo “0” Gr. 400 di farina di Manitoba Gr. 50 di lievito di birra fresco o Gr. 14 di quello disidratato Gr. 190 di latte tiepido Gr. 320 di acqua tiepida (l’acqua varia a seconda della temperatura) Gr.... Continua »