Ingredienti:
Per 4 persone
Gr. 320 di vermicelli
Kg. 1 di asparagi selvatici
Kg. 1 di cozze
Gr. 80 di pistacchi di Bronte
4 cucchiai di olio evo
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
Ml 100 di vino bianco secco
1 cucchiaino di zenzero
Ml. 300 di brodo vegetale
q.b. di sale blu di Persia e di pepe bianco
Procedimento:
Preventivamente lavate gli asparagi e puliteli eliminando il gambo duro e legnoso; spezzettateli in pezzetti lunghi 3-4 centimetri e lessateli leggermente, scolateli e metteteli da parte. In un capiente tegame scoppiate le cozze, precedentemente lavate e pulite, e non appena si aprono sgusciatele e mettetele da parte al caldo; abbiate cura di conservare un mestolo della loro acqua filtrata. Fate un trito con la cipolla, l’aglio ed il prezzemolo (lasciando qualche gambo da sminuzzare sulla pasta) e mettetelo a soffriggere in una padella (tipo wok abbastanza capiente per poi contenere anche la pasta) con l’olio di oliva; fate rosolare ed appena iniziano ad appassire sfumate con circa 30 ml di vino. Quando il vino sarà sfumato aggiungete i pistacchi ridotti a farina e fate cuocere per un 7-8 minuti aggiungendo man mano qualche mestolino di brodo. Appena passato il tempo stabilito aggiungete prima gli asparagi e fateli saltare per un 5 minuti, e poi le cozze, quindi fate sfumare con il vino residuo. Unite lo zenzero il pepe ed un pizzico di sale e fate insaporire il tutto per 3-4 minuti (se si dovesse asciugare troppo versate di volta in volta un po’ di acqua filtrata delle cozze alternata con il brodo), quindi spezzettatevi i gambi di prezzemolo, messi da parte, aggiustate di sale e spegnete la salsa.
Intanto lessare i vermicelli in acqua bollente salata e, quando saranno al dente, uniteli alla salsa nella padella e mescolate il tutto, mantecare bene (se si asciugano aggiungente qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta) e servire.
