Tag: Pomodoro

Mattonella palermitana
Novembre 23, 2015 0

Mattonella palermitana

Ingredienti: Per una teglia 40 x 40 cm Per l’impasto: Gr. 1000 di farina tipo “00” Gr. 500 di acqua Gr. 100 di strutto Gr. 100 di zucchero Gr. 30 di sale Gr. 11 di lievito di birra disidratato o Gr. 38 fresco Per condire: Gr. 400 di scamorza Gr.... Continua »
Caponata con polpo
Luglio 22, 2015 1

Caponata con polpo

La caponata con polpo è una variante alla classica caponata di melanzane, dove le melanzane non vengono sostituite dal polpo ma vengono esaltate e implementate dal gusto del polpo stesso; questa è una caponata un po’ diversa e con un gusto molto particolare dato dall’unione mare/orto. Ingredienti: Per 4 persone Gr.... Continua »
Ragù palermitano con piselli
Maggio 5, 2015 0

Ragù palermitano con piselli

Ingredienti: Ml. 500 di brodo vegetale Per la carne: Kg. 1,200 di carne di vitello macinata una sola volta (grassa) 2 coste di sedano 1 carota 1 cipolla rossa Gr. 700 di passata di pomidoro Gr. 100 di astratto (super concentrato di pomidoro) Ml. 100 di vino rosso Ml. 80... Continua »
Ragù di cinghiale
Marzo 30, 2015 0

Ragù di cinghiale

Ingredienti: Per il ragù: Kg. 1,00 di carne di cinghiale (preferibilmente costato e pancetta) Lt. 1,2 di passata di pomodoro Gr. 100 di astratto siciliano (o doppio concentrato) 1 cipolla rossa 1 carota media ½ di costa di sedano 1 rametto di rosmarino Ml. 80 di olio evo q.b. di sale, di pepe nero... Continua »
Conserva di caponata di melanzane
Ottobre 26, 2014 1

Conserva di caponata di melanzane

Ingredienti: Per circa 10 vasetti da ml. 400 12 melanzane di media grandezza 4 cipolle rosse medie Gr. 500 di capperi Gr. 1000 di olive verdi denocciolate ½ testa di sedano Kg. 1,5 di pomidori maturi 4 cucchiai abbondanti di astratto (super concentrato di pomidoro siciliano) Lt. 2 di brodo vegetale Ml.... Continua »
Caponata di melanzane
Ottobre 26, 2014 1

Caponata di melanzane

La caponata di melanzane è un piatto tipico della cucina povera costituita da ortaggi ed accompagna le nostre cene sia come piatto unico, sia come contorno grazie ai suoi svariati ingredienti. La caponata nasce probabilmente nel 600’ come piatto per i nobili a base di pesce “capone (*)” (dal quale ne prende il nome), questo pesce non... Continua »
Pasta fritta
Dicembre 21, 2013 1

Pasta fritta

Per questo tipo di pasta non esistono dosi predefinite o certe. È nata nell’antica Palermo quale mezzo di riciclo per la pasta con il sugo o con il ragù avanzata dal giorno precedente. È consigliabile la pasta lunga quali spaghetti, bucatini o similari, ma alla fine ve bene anche quella... Continua »