Tag: Ragù

Tagghiarini con ragù di cinghialetto porcini e ricotta
Luglio 22, 2015 0

Tagghiarini con ragù di cinghialetto porcini e ricotta

Per partecipare alla sfida gastronomica “Antichi grani a Gangi”, ho riflettuto come io dall’esterno potevo creare un piatto che rispecchiasse il territorio Gangitano/Madonita, realizzato con le farine antiche, dei grani di Gangi, con prodotti di qualità e  che, contemporaneamente, questi fossero a Km. 0. Mi sono subito risposto che quando... Continua »
Ragù palermitano con piselli
Maggio 5, 2015 0

Ragù palermitano con piselli

Ingredienti: Ml. 500 di brodo vegetale Per la carne: Kg. 1,200 di carne di vitello macinata una sola volta (grassa) 2 coste di sedano 1 carota 1 cipolla rossa Gr. 700 di passata di pomidoro Gr. 100 di astratto (super concentrato di pomidoro) Ml. 100 di vino rosso Ml. 80... Continua »
Pappardelle all’uovo al ragù di cinghiale
Marzo 30, 2015 1

Pappardelle all’uovo al ragù di cinghiale

  Ingredienti: Per 6 persone Gr. 900 di pappardelle fresche Gr. 1.000 di carne di cinghiale (preferibilmente costato e pancetta) 6 cucchiai di parmigiano grattugiato   Preparazione: Del ragù di cinghiale Il giorno prima iniziate a preparare il ragù di cinghiale secondo la ricetta che trovate qua. Delle pappardelle La... Continua »
Ragù di cinghiale
Marzo 30, 2015 0

Ragù di cinghiale

Ingredienti: Per il ragù: Kg. 1,00 di carne di cinghiale (preferibilmente costato e pancetta) Lt. 1,2 di passata di pomodoro Gr. 100 di astratto siciliano (o doppio concentrato) 1 cipolla rossa 1 carota media ½ di costa di sedano 1 rametto di rosmarino Ml. 80 di olio evo q.b. di sale, di pepe nero... Continua »
Pasticcio di tagliatelle
Gennaio 17, 2015 1

Pasticcio di tagliatelle

 Con ragù ai porcini e crema di parmigiano     Ingredienti: Per 6 persone Gr. 600 di tagliatelle q.b. di parmigiano grattugiato Per il ragù Gr. 400 di polpa di manzo tritata una sola volta Gr. 150 di polpa di maiale tritata una sola volta Gr. 100 di pancetta di maiale... Continua »
Crostata salata – Ragù bianco melanzane e provola
Agosto 24, 2014 1

Crostata salata – Ragù bianco melanzane e provola

Ingredienti: Per 6 persone Gr. 500 di pasta brisée Ml. 500 di besciamella al parmigiano Gr. 300 di carne di manzo tritata Gr. 250 di provoletta a dadini ½ cipolla 1 carota 1 spicchio di aglio 1 gambo di sedano 1 melanzana media fritta a dadini Gr. 60 di olio... Continua »
Moussaka
Gennaio 21, 2014 1

Moussaka

La Moussaka è forse il piatto più famoso della cucina greca, ed è ormai  considerato il piatto nazionale Greco, anche se viene preparato con innumerevoli varianti regionali un pò in tutto il paese. Ingredienti: per 6 persone Kg. 1 di melanzane Kg. 1 di patate Gr. 100 di parmigiano grattugiato... Continua »
Pasta fritta
Dicembre 21, 2013 1

Pasta fritta

Per questo tipo di pasta non esistono dosi predefinite o certe. È nata nell’antica Palermo quale mezzo di riciclo per la pasta con il sugo o con il ragù avanzata dal giorno precedente. È consigliabile la pasta lunga quali spaghetti, bucatini o similari, ma alla fine ve bene anche quella... Continua »
Arancine palermitane
Dicembre 13, 2013 3

Arancine palermitane

Ingredienti: Per 20 arancine circa Kg. 1 di riso preferibilmente arborio, carnaroli o vialone nano L. 2,5 di acqua Gr. 125 di margarina Gr. 40 di dado vegetale (o 2 dadi vegetali) Gr. 20 di sale 2 foglie di alloro Gr. 4 di pepe nero 1 bustina di zafferano (non... Continua »