Panna Archives - Enzo in cucina

Marzo 28, 2016 2

Torta Minions

Senza l’uso della pasta di zucchero Ingredienti: Per il Pan di Spagna: Teglia da 35×25 di Ø Gr. 700 di uova intere (circa 13 “M”) Gr. 520 di zucchero semolato Gr. 420 di farina “00” Gr. 100 di amido di mais 2 bustina di vanillina 2 pizzichi di sale Gr. 45... Continua »

Ottobre 24, 2015 0

Torta Masha e Orso

Realizzata per il secondo compleanno della mia nipotina Ingredienti: 1 Torta paradiso rettangolare da cm. 30×45 Ingredienti: Gr. 780 di burro a pomata Gr. 340 di farina tipo “00” Gr. 340 di fecola di patate Gr. 780 di zucchero semolato Gr. 400 di tuorli (circa 10 uova M) Gr. 400 di... Continua »

Agosto 12, 2015 2

Semifreddo oro di Bronte

Semifreddo al pistacchio di Bronte Ingredienti: Gr. 200 di zucchero semolato Gr. 150 di tuorli di uovo (circa 8 uova M) Gr. 55 di acqua Gr. 120 di pasta pura di pistacchi di Bronte (*) Gr. 50 di granella di pistacchi di Bronte Gr. 450 di... Continua »

Gennaio 19, 2015 1

Tronchetto ganache alla nutella e panna

Ingredienti: Per la ganache alla nutella: Gr. 200 di mascarpone Ml. 100 di panna da montare Gr. 50 zucchero a velo 1 cucchiaio di Malvasia delle Eolie Gr. 200 di Nutella Per la pasta biscotto: Gr. 150 di uova intere (circa 3 medie) Gr. 36 di tuorlo di uova (circa... Continua »

Gennaio 14, 2015 0

Torta di laurea

Realizzata per la laurea di mia moglie Ingredienti: Per una tortiera da 35 x 25 Per il pan di spagna Gr. 660 uova intere (circa 12) Gr. 480 di zucchero semolato Gr. 480 di farina tipo “00” 1 bacca di vaniglia (semi) Gr. 40 di miele (preferibilmente di acacia)... Continua »

Ottobre 20, 2014 0

Caserecce salmone speziato e panna

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 350 di caserecce Gr. 300 di salmone fresco (in mancanza surgelato o in scatola all’acqua) Gr. 100 di panna da cucina Gr. 30 di burro Ml. 30 di vino bianco secco 1 cipollina 1 spicchio di aglio Ml. 35 di vodka ½ cucchiaino di zenzero biologico in... Continua »

Ottobre 7, 2014 1

Torta Ape Maia

Primo compleanno della mia nipotina Ingredienti: 1 Pan di Spagna classico a 3 strati 30×45 Kg. 1 di Mousse di Nutella Kg. 1 di mousse di ricotta Lt. 2 di panna fresca (Lt. 1 per l’erba verde, Lt. 0,500 giallo, Lt. 0,500 bruno) Colori alimentari (verde, giallo, blu, brown) Per la bagna: L.... Continua »

Maggio 3, 2014 3

Torta primavera

Ingredienti: Per una tortiera da 26 Ml. 500 di panna da montare Gr. 90 di zucchero a velo Gr. 500 di fragoline q.b. di zucchero a velo da spolverare sulla torta Per il pandispagna: Gr. 250 di uova intere (5) Gr. 200 di zucchero semolato Gr. 220 di farina “00” 1 busta... Continua »

Gennaio 27, 2014 2

Profitterol al Caffè

Il “Profitterol” è un classico della pasticceria Palermitana, e Siciliana in genere, non vi è pasticcere a Palermo che nella vetrina o nel suo banco non abbia esposto un Profitterol, anche a singola porzione (4 Bignè), sicuramente al Caffè o al Cioccolato. Ingredienti: 30 bignè Gr. 750 di Crema Diplomatica... Continua »

Gennaio 26, 2014 2

Crema diplomatica

Spesso la Crema Diplomatica viene confusa con la Crema Chantilly, invece bisogna distinguerle, la ricetta classica della Crema Chantilly è un mix di panna e vaniglia. La Crema Diplomatica è invece il risultato dell’unione della Chantilly con la Pasticcera (1 parte di Crema Chantilly e 2 parti di Crema Pasticcera). Ingredienti: Gr. 500... Continua »