Tag: Farina

Mattonella palermitana
Novembre 23, 2015 0

Mattonella palermitana

Ingredienti: Per una teglia 40 x 40 cm Per l’impasto: Gr. 1000 di farina tipo “00” Gr. 500 di acqua Gr. 100 di strutto Gr. 100 di zucchero Gr. 30 di sale Gr. 11 di lievito di birra disidratato o Gr. 38 fresco Per condire: Gr. 400 di scamorza Gr.... Continua »
Torta paradiso
Ottobre 14, 2015 0

Torta paradiso

Ingredienti: Per una tortiera da cm. 28 di diametro Gr. 270 di burro a pomata Gr. 135 di farina tipo “00” Gr. 135 di fecola di patate Gr. 270 di zucchero semolato Gr. 160 di tuorli (circa 8 uova M) Gr. 160 di albumi (circa 4 uova M) Gr. 25... Continua »
Impasto base per muffin salati
Maggio 31, 2015 0

Impasto base per muffin salati

Ingredienti: Per circa 14 muffin grandi Gr. 375 di farina “00” Ml. 140 di latte Gr. 140 di yogurt bianco (o latte) Ml. 140 di olio di semi di mais 3 uova 3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato Gr. 22,5 di lievito istantaneo per torte salate (1 e ½... Continua »
La pasta all’uovo
Marzo 29, 2015 0

La pasta all’uovo

A seconda del tipo di pasta che si desidera realizzare, variano le composizioni dell’impasto. Determinante inoltre è la qualità della farina ed il rapporto albume/tuorlo o acqua/uovo; fate il conto che un uovo medio (55/60 grammi con guscio) sgusciato, di media pesa, circa 53/56 grammi; mentre un uovo XL pesa,... Continua »
Frittelle di carnevale
Febbraio 6, 2015 1

Frittelle di carnevale

Rimarrete conquistati dalle frittelle di carnevale, per la morbidezza dell’impasto, più leggere, grazie alle patate e alle diverse lievitazioni, rispetto alle comuni frittelle.   Ingredienti: Per circa 35-40 frittelle Gr. 500 di Farina di Manitoba Gr. 250 di Patate Gr. 100 di Burro 3 Uova (Medie) Ml. 80 di Latte... Continua »
Besciamella light
Dicembre 26, 2014 0

Besciamella light

La preparazione di questa salsa bechamel è adattabile a tutte le preparazioni cambiando il liquido utilizzato, ad esempio se dovesse servire per delle preparazioni a base di pesce al posto del brodo vegetale si può usare del brodo di pesce o del fumetto; per delle preparazioni a base di carne... Continua »
La besciamella
Agosto 24, 2014 0

La besciamella

La besciamella è una salsa di base, che viene usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche nel mondo anglosassone dove è nota come Salsa bianca. L’origine del suo nome proviene da “sauce à la Bèchameil“, dal nome del suo... Continua »
La pasta brisée (o brisé)
Agosto 23, 2014 0

La pasta brisée (o brisé)

La pasta brisé o pasta brisée è una delle paste base della cucina classica francese. Ha un gusto neutro, tuttavia è possibile darle un gusto dolce aggiungendo zucchero o darle alcuni aromi specifici, ad esempio aggiungendo cacao amaro. È estremamente friabile ed assume un colore giallo meno intenso della pasta frolla, dal momento che non contiene uova. Il... Continua »
Impasto per pizza morbido
Febbraio 9, 2014 0

Impasto per pizza morbido

Ingredienti: Teglia 42 x 42 Per l’impasto: Gr. 600 di farina “0” Gr. 400 di farina di Manitoba Gr. 50 di lievito di birra fresco (o Gr. 14 disidratato) Gr. 350 di acqua tiepida (circa 35°/38°) Gr. 200 di latte tiepido (circa 35°/38°) Gr. 35 di zucchero Gr. 35 di... Continua »
Il mondo delle farine
Gennaio 17, 2014 0

Il mondo delle farine

  Le Farine La farina è il prodotto ottenuto dalla macinazione di cereali o di altri prodotti. La semola è una farina di granulometria maggiore dove i singoli componenti sono di forma arrotondata e con presenza di poca polvere. es.: zucchero semolato, e semola di grano duro. Nell’uso comune, il termine farina serve ad indicare quella di grano e in particolar modo quella di grano... Continua »