Tag: Ricotta

Cassata salata
Dicembre 27, 2016 0

Cassata salata

Ingredienti: Per uno stampo da 28 cm Per la base: Kg. 1,8 di patate a pasta gialla Gr. 110 di uova (circa 2 medie) Gr. 100 di parmigiano reggiano grattugiato fresco q.b. di noce moscata, sale fino e pepe nero Per il ripieno: Gr. 80 di prosciutto cotto (a dadini piccoli) Gr. 80 di... Continua »
Torta laurea in informatica
Novembre 4, 2016 0

Torta laurea in informatica

 Realizzata per la laurea di mio figlio Ingredienti: Per il Pan di Spagna 30×45: Gr. 1120 di uova L (circa 18) Gr. 720 di zucchero semolato Gr. 360 di farina tipo “00” Gr. 360 di fecola di patate Gr. 50 di miele di acacia 2 pizzichi abbondanti di sale Per... Continua »
Tagghiarini con ragù di cinghialetto porcini e ricotta
Luglio 22, 2015 0

Tagghiarini con ragù di cinghialetto porcini e ricotta

Per partecipare alla sfida gastronomica “Antichi grani a Gangi”, ho riflettuto come io dall’esterno potevo creare un piatto che rispecchiasse il territorio Gangitano/Madonita, realizzato con le farine antiche, dei grani di Gangi, con prodotti di qualità e  che, contemporaneamente, questi fossero a Km. 0. Mi sono subito risposto che quando... Continua »
Cassata siciliana
Aprile 7, 2015 1

Cassata siciliana

La Cassata siciliana nasce tra il IX e l’XI secolo con l’introduzione, da parte degli arabi della canna da zucchero, della mandorla, del cedro, dell’arancia amara e del mandarino. Nasce come un dolce da forno fatto con una frolla al cui interno vi era crema di ricotta, dolce ancora oggi... Continua »
Sfince di San Giuseppe
Marzo 20, 2015 1

Sfince di San Giuseppe

La Sfincia è detta di San Giuseppe perché, prima tradizionalmente, veniva fatta e consumata solamente il 19 Marzo, è un dolce dalla pasta estremamente soffice tramandato dalla cultura araba. Gli arabi infatti chiamano ancora oggi Sfang o Isfang delle morbide frittelle condite con miele. Il nome “sfincia” ha un’etimologia latina,... Continua »
La pastiera napoletana
Marzo 8, 2015 1

La pastiera napoletana

    La Pastiera Napoletana è un classico tra i dolci preparati per Pasqua, insieme alla Cassata Siciliana ed alle Colombe Pasquali. Abbiamo una quantità infinita di dolci regionali e locali preparati per le festività pasquali, molti dei quali buonissimi. Ma senza dubbio le regine della Pasqua sono le tre... Continua »
Pizza ricotta salsiccia e noci
Febbraio 7, 2015 1

Pizza ricotta salsiccia e noci

Ingredienti: Dosi per 6 pizze singole (teglia pizza Ø 32) Per l’impasto: Gr. 600 di farina tipo “0” W250 Gr. 450 di farina di Manitoba W360 Gr. 40 di lievito di birra fresco o Gr. 12 di quello disidratato Gr. 620 di acqua leggermente tiepida Gr. 35 di sale Gr.... Continua »
Torta Ape Maia
Ottobre 7, 2014 1

Torta Ape Maia

Primo compleanno della mia nipotina   Ingredienti: 1 Pan di Spagna classico a 3 strati 30×45 Kg. 1 di Mousse di Nutella Kg. 1 di mousse di ricotta Lt. 2 di panna fresca (Lt. 1 per l’erba verde, Lt. 0,500 giallo, Lt. 0,500 bruno) Colori alimentari (verde, giallo, blu, brown) Per la bagna: L.... Continua »
Frosting di ricotta
Marzo 28, 2014 0

Frosting di ricotta

Ingredienti: Gr. 150 di formaggio fresco spalmabile Gr. 300 di ricotta asciutta Gr. 120 di zucchero a velo 1 cucchiaio di passito o malvasia Colorante alimentare   Preparazione: Iniziate amalgamando la ricotta, il formaggio e lo zucchero a velo con le fruste elettriche, sino a d ottenere un composto liscio... Continua »
Sfincette di ricotta
Febbraio 17, 2014 1

Sfincette di ricotta

Castagnole, zeppole, zippulas, frittelle, sfincette, vengono chiamate in tanti modi secondo le regioni; possono essere fatte di varie forme e con vari impasti; si possono mangiare così semplicemente con lo zucchero (che sia semolato o a velo) o anche imbottite con creme varie, ma rimangono sempre i dolci più classici... Continua »