Piatti della tradizione Archives

Marzo 29, 2016 0

Pecorelle pasquali in pasta di mandorle

Realizzate da mia moglie Ingredienti: Per 10 pecorelle forma gr. 200 Per la pasta di mandorle: Forme in gesso Gr. 500 di farina di mandorle Gr. 375 di zucchero a velo 5 gocce di essenza di mandorle Gr. 50 di glucosio Qualche goccia di aroma vaniglia Ml. 50 circa di... Continua »

Dicembre 17, 2015 0

Panelle

Ingredienti: Gr. 500 di farina di ceci Lt. 1,5 di acqua Un ciuffo di prezzemolo tritato Gr. 20 di sale Gr. 1 di pepe q.b. di olio di semi per friggere Preparazione: Far sciogliere, a freddo, la farina di ceci nell’acqua, con il sale e il pepe, facendo molta... Continua »

Dicembre 16, 2015 0

Cazzille palermitane

Un classico dello street food palermitano insieme alle panelle ed alle arancine, per Santa Lucia, il 13 dicembre, si preparano o si consumano in ogni casa dei palermitani. Una preparazione gustosa semplice, negli ingredienti, e nel contempo complicata per la precisione dei passaggi della preparazione/cottura. Ingredienti: Kg. 1 di patate... Continua »

Novembre 23, 2015 0

Mattonella palermitana

Ingredienti: Per una teglia 40 x 40 cm Per l’impasto: Gr. 1000 di farina tipo “00” Gr. 500 di acqua Gr. 100 di strutto Gr. 100 di zucchero Gr. 30 di sale Gr. 11 di lievito di birra disidratato o Gr. 38 fresco Per condire: Gr. 400 di scamorza Gr.... Continua »

Agosto 21, 2015 0

Gelu i muluni

Gelo di anguria Ricetta tradizionale palermitana Questo dolce estivo tradizionale siciliano, di origini “arberesch” (albanesi), è tipico soprattutto del Palermitano ed è legato alla festa di Santa Rosalia, patrona della città. Il gelo di anguria (gelu i muluni in dialetto siciliano) si trova nelle vetrine delle pasticcerie palermitane per... Continua »

Agosto 17, 2015 0

Linguine con polpa di ricci

La pasta con i ricci è una prelibatezza per chi ama i piatti marinari; infatti questo primo, contemporaneamente semplice nella preparazione e splendido nel sapore esalta, con quasi nessun ingrediente, tutto il gusto ed il profumo del mare. Ingredienti: Per 4 persone Gr. 350 di linguine, o spaghetti, o altra pasta lunga né troppo... Continua »

Luglio 3, 2015 0

Pasta ca cucuzza fritta

(Pasta con la zucchina napoletana fritta) Ricetta tradizionale palermitana originale Un piatto estremamente povero ed estremamente gustoso, così come la tradizione vuole ma che esige anche condimenti di prima qualità, come “l’ogghiu ra casa” (l’olio evo di produzione propria), “i cucuzzi pi friiri” (le zucchine per friggere) ossia le zucchine... Continua »

Giugno 2, 2015 1

Pesce spada in agrodolce

Ingredienti: Per 4 persone: Per il pesce spada: Kg. 1 di pesce spada a fette q.b. di farina di rimacino, olio evo Per le cipolle: 2 cipolle siciliane grosse (o tre medie) Ml. 200 di olio evo 3 cucchiai di aceto di vino bianco 2 cucchiai di zucchero q.b.... Continua »

Maggio 18, 2015 0

Taralli all’arancia e glassa all’arancia

Questi biscotti venivano realizzati dalle pasticcerie e forni palermitani soprattutto nel periodo dei morti, ma oggi li troviamo nei loro banchi quasi quotidianamente. Furono inventati nel 600′ dalla fervida mente delle monache del vecchio Monastero della “Concezione” al Capo, oggi scomparso ma rimane ancora l’omonima chiesa a cui era attaccato.... Continua »

Maggio 11, 2015 1

Favi a cunigghiu

Fave a coniglio Piatto della cucina poverissima della tradizione siciliana che è stato tramandato rimanendo quasi intatto ed identico al piatto antico, e tutto ciò per la sua bontà. Le “favi a cunigghiu” in dialetto siciliano (in italiano “fave a coniglio”), sono un piatto tipico di origine contadina della cucina siciliana, e si può... Continua »