Ricette base Archives - Enzo in cucina

Marzo 28, 2014 0

Cupcake alla vaniglia

Ricetta base Ingredienti: Per 12 cupcake Gr. 90 di amido di mais Gr. 120 di farina tipo “00” Gr. 8 di lievito in polvere 1 pizzico di sale fino Gr. 120 di burro a pomata Gr. 220 di zucchero semolato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)... Continua »

Marzo 28, 2014 0

Cupcake al cioccolato

Ricetta base Ingredienti: Per circa 12 Gr. 175 di farina Tipo “00” Gr. 8 di lievito per dolci 1 pizzico di sale ½ cucchiaino di bicarbonato Ml. 230 di acqua calda Gr. 75 di cacao amaro Gr. 80 di burro a pomata Gr. 250 di zucchero semolato Gr. 110 di... Continua »

Gennaio 26, 2014 2

Crema diplomatica

Spesso la Crema Diplomatica viene confusa con la Crema Chantilly, invece bisogna distinguerle, la ricetta classica della Crema Chantilly è un mix di panna e vaniglia. La Crema Diplomatica è invece il risultato dell’unione della Chantilly con la Pasticcera (1 parte di Crema Chantilly e 2 parti di Crema Pasticcera). Ingredienti: Gr. 500... Continua »

Gennaio 26, 2014 0

Crema pasticcera

Ingredienti: Ml. 500 di latte Gr. 35 di farina Gr. 15 di maizena Gr. 150 di zucchero Gr. 80 di tuorli (4 uova L) 1 baccello di vaniglia (o 1 busta di vanillina) La scorza di ½ limone tagliata a strisce Per una crema più densa farina Gr. 45, maizena... Continua »

Gennaio 5, 2014 0

Pasta frolla con la planetaria

Ingredienti: Teglia da cm. 28 Gr. 400 di farina 00 Gr. 240 di burro Gr. 200 di zucchero a velo Gr. 65 di tuorli d’uovo (circa 4 tuorli di uova medie) 1 bustina di vaniglina La buccia di 1 limone grattugiato Un pizzico di sale Preparazione: Mettete nella ciotola della... Continua »

Dicembre 30, 2013 0

Brodo vegetale

Ingredienti: Lt. 2,5 di acqua 1 carota grossa 1 patata novella 1 cipolla 1 spicchio di aglio in camicia ½ gambo di sedano 1 zucchina genovese 1 pomodoro maturo 1 mazzetto di prezzemolo 3 chiodi di garofano (infilzati nella cipolla) 1 foglia di alloro 2 cucchiai di olio evo q.b.... Continua »