Il tiramisù è uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti nel mondo. Nonostante ciò pare che l’invenzione della ricetta sia piuttosto recente, infatti negli antichi ricettari non viene mai nominato.
Questo è dovuto anche al fatto che l’ingrediente principale di questo dolce è il mascarpone, un formaggio che si è diffuso negli anni ’60-’70, con l’avvento del frigorifero nelle case degli italiani.
Il “Tiramesù” questo era il suo nome originale, pare fu proposto per la prima volta dal pasticcere Roberto Linguanotto al ristorante Le Beccherie di Treviso della famiglia Campeol, anche se altri rivendicano la paternità.
Il successo fu immediato e grazie alla semplicità di esecuzione fu presto imitato da ristoranti e massaie che lo fecero diventare il dolce delle feste.
Anch’io voglio lasciarti la mia ricetta del tiramisù nella versione classica, dove utilizzo una crema al mascarpone pastorizzata e senza albumi.
Ingredienti
- Energia 475,70 (Kcal)
- Carboidrati 42,13 (g) di cui Zuccheri 17,09 (g)
- Proteine 9,54 (g)
- Grassi 29,62 (g) di cui saturi 13,86 (g)di cui insaturi 3,24 (g)
- Fibre 11,08 (g)
- Sodio 81,63 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara la crema al mascarpone
Consiglio di preparate una crema al mascarpone con uova pastorizzate, ti lascio il link delle due versioni che utilizzo io, vanno bene entrambe
Crema al mascarpone con uova pastorizzate
Crema al mascarpone con uova pastorizzate II versione
Per comodità trascrivo qui quella che utilizzo più spesso.
Sguscia i tuorli d’uovo e mettili in planetaria o in una ciotola a sponde alte.
Metti lo zucchero in un pentolino assieme a un cucchiaio d’acqua.
Poni sul fuoco e porta alla temperatura di 121 gradi, misura con il termometro.
Se non hai il termometro capirai ugualmente quando la temperatura avrà raggiunto i 121° in quanto lo zucchero si sarà completamente sciolto e cominceranno a formarsi delle bollicine in superficie, attenzione perché poco dopo lo zucchero comincerà ad assumere un colorito ambrato.
Comincia a montare i tuorli con le fruste e contemporaneamente versa lo sciroppo di zucchero a filo.
Prosegui fino ad ottenere un composto sodo e spumoso.
Lascia raffreddare.
Versa il mascarpone in una seconda ciotola e mescola con le fruste.
Aggiungi i tuorli montati e mescola ancora fino ad ottenere una crema omogenea.
La crema al mascarpone è pronta per essere utilizzata.
Composizione del tiramisù
Versa il caffè precedentemente preparato con la moka in un piatto fondo, aggiungi un cucchiaino di zucchero e mescola.
Prendi un contenitore o un piatto da portata e metti sul fondo uno strato di crema al mascarpone.
Inzuppa velocemente, ad uno ad uno, i savoiardi nel caffè e ponili sopra la crema.
Procedi facendo strati di crema e di savoiardi.
Per ultimo fai uno strato di crema.
Metti un cucchiaio di cacao in un setaccio a maglie fitte e spolvera su tuo il tuo dessert.
Metti in frigo a riposare per qualche ora prima di servire.
Variazioni
Esistono un’infinità di varianti al tiramisù classico, aggiungendo ingredienti che lo rendono sempre diverso.
Puoi aggiungere panna montata, e al posto delle uova, zabajone o crema pasticcera oppure puoi fare un tiramisù con la frutta, ad esempio alle fragole o alle pesche o ancora puoi aggiungere crema alla nocciola o al pistacchio.
Altre curiosità sul Tiramisù
Il 17 gennaio si celebra la Giornata mondiale del Tiramisù.
Conservazione del Tiramisù
Puoi conservare il tiramisù in frigorifero per un paio di giorni chiuso in un contenitore ermetico. Volendo puoi anche congelarlo, meglio se ripartito in porzioni.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa posso utilizzare al posto dei savoiardi?
Al posto dei savoiardi è possibile utilizzare
– Pan di spagna
– Pavesini
– Pandoro o colomba pasquale
– Savoiardi sardi (più grandi dei classici)
Come posso rendere il tiramisù più leggero?
Puoi sostituire metà mascarpone con della ricotta, inoltre puoi utilizzare solo un tuorlo.
Volendo si può sostituire il mascarpone anche con yogurt greco e ricotta in uguale misura.
Cosa posso utilizzare al posto del caffè?
Il tiramisù si può fare anche con caffè decaffeinato, inoltre si può sostituire il caffe con orzo e latte.
Dosi variate per porzioni
