crema al mascarpone con uova pastorizzate II versione

Si avvicinano le feste e la crema al mascarpone non può mancare accanto ai nostri panettoni.

Come ben sappiamo per preparare una buona crema al mascarpone servono le uova ma non sempre siamo sicuri della loro freschezza e provenienza, occorre quindi pastorizzarle, in questo modo non incorreremo nel rischio di essere intossicati da qualche microorganismo patogeno.

In passato vi avevo già illustrato un metodo per ottenere una buona crema al mascarpone utilizzando uova cotte, la spiegazione la trovate qui, ma se volete un sistema  un pochino più veloce vi consiglio questo che vi sto per descrivere.

Per garantire la pastorizzazione delle uova è bene avere un termometro da zucchero, strumento che potete trovare nei negozi più riforniti di articoli da cucina o anche su internet, ma se non l’avete si può procedere lo stesso facendo un po’ più di attenzione.

Ma ecco in dettaglio tutti i passaggi per avere una crema al mascarpone perfetta.

crema al mascarpone con uova pastorizzate
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    15 minuti
  • Cottura:
    5 minuti
  • Porzioni:
    1 dose
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • 250 ml Mascarpone
  • 50 g Zucchero
  • 1 cucchiaio Acqua
  • 2 Tuorli

Preparazione

    • Sgusciare i tuorli d’uovo e metterli in planetaria o in una ciotola a sponde alte.
    • Mettere lo zucchero in un pentolino assieme a un cucchiaio d’acqua.
    • Porre sul fuoco e portare alla temperatura di 121 gradi, misurare con il termometro.
    • Se non avete il termometro potete capire quando la temperatura avrà aggiunto i 121° in quanto lo zucchero si sarà completamente sciolto e cominceranno a formarsi delle bollicine in superficie, attenzione perché  poco dopo lo zucchero comincerà ad assumere un colorito ambrato.
    • Cominciare a montare i tuorli con le fruste e contemporaneamente versare lo sciroppo di zucchero a filo.
    • Proseguire fino ad ottenere un composto sodo e spumoso.
    • Lasciare raffreddare.
    • Versare il mascarpone in una seconda ciotola e mescolare con le fruste.
    • Aggiungere i tuorli montati e mescolare ancora fino ad ottenere una crema omogenea.
    • La crema al mascarpone è pronta per essere utilizzata, ma se volete potete aromatizzarla con un liquore, io consiglio Rum o Amaretto.

Note

Consiglio di provare anche la crema al mascarpone con uova cotte, la ricetta la trovate qui.

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