La crema al mascarpone è un dolce al cucchiaio molto conosciuto.
Di solito la si usa per accompagnare panettoni e pandori, per fare il tiramisù e per farcire torte.
Prepararla è molto semplice, ma come ben sappiamo occorrono le uova e non sempre siamo sicuri della loro freschezza e provenienza, è sempre meglio pastorizzarle, in questo modo non incorreremo nel rischio di essere intossicati da qualche microorganismo patogeno.
In passato ti avevo già illustrato un buon metodo per preparare la crema al mascarpone utilizzando uova cotte, la spiegazione la trovi qui, ma se vuoi un sistema un pochino più veloce ti consiglio questo che ti sto per descrivere, dove viene scaldato lo zucchero.
Per garantire la pastorizzazione perfetta delle uova sarebbe bene avere un “termometro da zucchero“, strumento che puoi trovare nei negozi più riforniti di articoli da cucina o anche su internet, io ti suggerisco questo che ti indico qui.
Se non hai il termometro puoi procedere lo stesso facendo un po’ più di attenzione.
Ma ecco in dettaglio tutti i passaggi per avere una crema al mascarpone perfetta.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Sguscia i tuorli d’uovo e mettili in planetaria o in una ciotola a sponde alte.
Metti lo zucchero in un pentolino assieme a un cucchiaio d’acqua.
Poni sul fuoco e porta alla temperatura di 121 gradi, misura con il termometro.
Se non hai il termometro capirai ugualmente quando la temperatura avrà raggiunto i 121° in quanto lo zucchero si sarà completamente sciolto e cominceranno a formarsi delle bollicine in superficie, attenzione perché poco dopo lo zucchero comincerà ad assumere un colorito ambrato.
Comincia a montare i tuorli con le fruste e contemporaneamente versa lo sciroppo di zucchero a filo.
Prosegui fino ad ottenere un composto sodo e spumoso.
Lascia raffreddare.
Versa il mascarpone in una seconda ciotola e mescola con le fruste.
Aggiungi i tuorli montati e mescola ancora fino ad ottenere una crema omogenea.
La crema al mascarpone è pronta per essere utilizzata.
suggerimenti:
Se usi la crema al mascarpone per accompagnare panettoni e pandori consiglio di aromatizzarla con un liquore, tipo Rum o Amaretto.
Prova anche la crema al mascarpone con uova cotte, la ricetta la trovi qui.
conservazione:
La crema al mascarpone si conserva per qualche giorno in frigo ben riposta in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente.
nota:
Sponsorizzazione Amazon strumenti utilizzati
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
