Crea sito

crema al mascarpone con uova pastorizzate II versione

La crema al mascarpone è un dolce al cucchiaio molto conosciuto.
Di solito la si usa per accompagnare panettoni e pandori, per fare il tiramisù e per farcire torte.
Prepararla è molto semplice, ma come ben sappiamo occorrono le uova e non sempre siamo sicuri della loro freschezza e provenienza, è sempre meglio pastorizzarle, in questo modo non incorreremo nel rischio di essere intossicati da qualche microorganismo patogeno.
In passato ti avevo già illustrato un buon metodo per preparare la crema al mascarpone utilizzando uova cotte, la spiegazione la trovi qui, ma se vuoi un sistema un pochino più veloce ti consiglio questo che ti sto per descrivere, dove viene scaldato lo zucchero.
Per garantire la pastorizzazione perfetta delle uova sarebbe bene avere un “termometro da zucchero”, strumento che puoi trovare nei negozi più riforniti di articoli da cucina o anche su internet, ma se non lo hai puoi procedere lo stesso facendo un po’ più di attenzione.
Ma ecco in dettaglio tutti i passaggi per avere una crema al mascarpone perfetta.

  • DifficoltàBassa
  • CostoBasso
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura5 Minuti
  • Porzioni1 dose
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 250 gMascarpone
  • 50 gZucchero
  • 1 cucchiaioAcqua
  • 2Tuorli

Preparazione

  1. Sguscia i tuorli d’uovo e mettili in planetaria o in una ciotola a sponde alte.

    Metti lo zucchero in un pentolino assieme a un cucchiaio d’acqua.

    Poni sul fuoco e porta alla temperatura di 121 gradi, misura con il termometro.

    Se non hai il termometro puoi capire quando la temperatura avrà aggiunto i 121° in quanto lo zucchero si sarà completamente sciolto e cominceranno a formarsi delle bollicine in superficie, attenzione perché poco dopo lo zucchero comincerà ad assumere un colorito ambrato.

    Comincia a montare i tuorli con le fruste e contemporaneamente versa lo sciroppo di zucchero a filo.

    Prosegui fino ad ottenere un composto sodo e spumoso.

    Lascia raffreddare.

    Versa il mascarpone in una seconda ciotola e mescola con le fruste.

    Aggiungi i tuorli montati e mescola ancora fino ad ottenere una crema omogenea.

    La crema al mascarpone è pronta per essere utilizzata.

Note

Se usi la crema al mascarpone per accompagnare panettoni e pandori consiglio di aromatizzarla con un liquore, tipo Rum o Amaretto.

Prova anche la crema al mascarpone con uova cotte, la ricetta la trovi qui.

4,7 / 5
Grazie per aver votato!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.