Se cercate un secondo piatto un po’ diverso dal solito, vi consiglio il filetto di maiale in crosta.
L’ispirazione arriva dal famoso filetto alla Wellington di Gordon Ramsay, anche se ho rielaborato la ricetta con ingredienti e una preparazione leggermente diversi.
Per questa ricetta ho scelto il filetto di maiale, un taglio di carne magro e tenerissimo, perfetto per questo tipo di preparazione.
Il segreto per un risultato perfetto sta nella doppia cottura: il filetto dovrà essere prima rosolato in padella e solo successivamente avvolto con la sfoglia, insieme a pancetta e aromi e cotto al forno.
Il primo passaggio è molto importante perché consente di sigillare i succhi ed evitare che vengano rilasciati in cottura bagnando completamente il guscio di pasta.
Il filetto cuocerà in poco più di mezz’ora, regalandoti un piatto elegante e saporito, una vera gioia per il palato di tutti i tuoi commensali.
Ingredienti
per la pasta brisè fatta in casa
Strumenti
Preparazione
La pasta brisé
Se vuoi preparare tu la pasta brisè puoi seguire qui la ricetta: pasta brisé con le dosi indicate sopra.
In attesa di essere utilizzata mettila a riposare in frigo avvolta nella pellicola trasparente.
Altrimenti puoi utilizzare tranquillamente la pasta brisè che si trova nei supermercati.
Precottura della carne
Adagia il filetto su di un piatto e taglia ed elimina eventuali parti grasse.
Legalo con dello spago apposito da cucina e cospargi il filetto con un trito di erbe aromatiche, a cui avrai unito sale e pepe a tuo piacimento.
Io utilizzo il trito di erbe aromatiche al sale che preparo abitualmente. Puoi guardare come si fa cliccando sulla scritta azzurra.
In una padella fai scaldare l’olio assieme ad uno spicchio d’aglio.
Sistema in padella il filetto di maiale e lascialo rosolare per 5 minuti da tutte le parti in modo da sigillarlo (in tutto 20 minuti). Questo eviterà la fuoriuscita dei succhi nella successiva cottura.
Spegni il fuoco e lascia raffreddare il filetto su di un piatto.
Riprendi la pasta brisé e stendila con un mattarello su di un piano, creando un rettangolo che raggiunga lo spessore di qualche millimetro.
Altrimenti srotola la pasta brisé comprata e se è rotonda cerca con il mattarello di dargli una forma leggermente rettangolare.
Distribuisci le fette di pancetta sulla sfoglia.
Sistema al centro il filetto di maiale dopo aver eliminato lo spago.
Avvolgilo nelle fettine di pancetta.
Ripiega la sfoglia per fasciare il filetto chiudendolo bene su tutti i lati.
Incidi la pasta con un coltello. Questo passaggio non solo renderà più bello il piatto, ma consentirà al vapore di fuoriuscire in cottura e di lasciare il guscio asciutto e fragrante.
Spennella la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto.
Scalda il forno in modalità statica a 180°C.
Sistema il filetto in teglia rivestita di carta forno e fai cuocere in forno per 30 minuti.
Continua la cottura con il grill per altri 5 minuti o fino a quando l’involucro non comincerà a dorarsi.
Sforna lascia leggermente raffreddare e taglia a fettine con un coltello molto affilato.
Servi filetto di maiale in crosta accompagnato da verdure, oppure salsine, purea, patate fritte, funghi trifolati.
Ottimo con le cipolle di tropea caramellate.
Conservazione
Consiglio di consumare il filetto di maiale in crosta appena sfornato perché la carne con il passare delle ore si asciugherà e la pasta sfoglia tenderà a inumidirsi e perdere la fragranza.
Meglio non congelare.
Altre idee
Per rendere il filetto di maiale in crosta ancora più goloso puoi aggiungere all’interno funghi o verdure, oppure puoi spalmare sulla sfoglia un velo di senape subito prima di posizionare il filetto.
Note
In questa ricetta la carne deve essere ben cotta. Il filetto del maiale, avendo un diametro di ridotte dimensioni è la carne ideale per fare questo arrosto .
Domande e risposte
Posso utilizzare la pasta sfoglia anzichè la pasta brisé?
Si, puoi utilizzare la pasta sfoglia o anche la pasta matta.
Cosa posso utilizzare al posto della pancetta?
Puoi utilizzare speck, prosciutto crudo o anche prosciutto cotto per un sapore più delicato.
Dosi variate per porzioni
