I tozzetti alle nocciole sono biscotti dalla consistenza croccante e compatta e sono un po’ la variante laziale e umbra dei cantucci toscani.
L’ingrediente principale in questo caso sono le nocciole tostate che donano un sapore unico e avvolgente.
Esistono varianti con altri tipi di frutta secca, o anche con cioccolato o canditi.
La particolarità dei tozzetti, come anche dei cantucci, risiede nella doppia cottura: la prima per formare un “filone” o “salsicciotto”, la seconda, dopo averlo tagliato, per renderli croccanti e dorati.
Questi dolcetti sono perfetti per l’inzuppo, poiché la loro struttura non si sbriciola facilmente a contatto con vino dolce, caffè, latte o tè.
La dolcezza delicata dei tozzetti alle nocciole li rende adatti per qualsiasi momento della giornata: a colazione, a merenda o a fine pasto.
Sono ideali da regalare durante le festività, come Natale, o da servire agli amici in occasioni speciali.
Prepararli è un vero e proprio rito che riporta alla mente i sapori di casa e della tradizione.
Ingredienti per i tozzetti alle nocciole
Per lucidare i tozzetti prima della cottura:
Strumenti
Passaggi
In una ciotola setaccia la farina con il lievito.
Aggiungi lo zucchero e mescola.
Fai la classica fontana e poni al centro le uova e sbattile leggermente.
Inizia a impastare e aggiungi le nocciole.
Forma con l’impasto dei salamini un po’ appiattiti, spessi al massimo 2 cm. e disponili in una teglia ricoperta di carta forno, un po’ distanziati perché in cottura aumenteranno di volume.
Prepara un’emulsione con tuorlo d’uovo, latte e zucchero e spennella i salamini.
Cuoci in forno a 180° per 15-20 minuti circa.
Sforna e portali su di un tagliere, lasciali raffreddare per 15 minuti circa (non devono essere completamente freddi) e tagliali di sbieco a pezzi di circa 2 centimetri.
Poni i tocchetti nuovamente in teglia appoggiandoli dalla parte del taglio e infornali per altri 10 minuti a tostare.
Togli dal forno e lasciate raffreddare su una gratella.
Conservazione dei tozzetti alle nocciole
I tozzetti alle nocciole essendo biscotti secchi, hanno una durata piuttosto lunga, molto superiore a quella dei biscotti morbidi. Se conservati correttamente, possono rimanere fragranti e croccanti per diverse settimane, fino a un mese intero.
Lasciali raffreddare completamente prima di riporli. Se li chiudi quando sono ancora tiepidi, l’umidità che rilasciano li renderà molli.
Usa una scatola di latta o un barattolo di vetro con chiusura ermetica. Questo li protegge dall’umidità dell’aria, che è la principale responsabile della perdita di croccantezza.
Non metterli in frigo: il frigorifero è un luogo umido e rovinerà la consistenza dei biscotti. La temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto è perfetta.
Se dovessero perdere un po’ di croccantezza, puoi provare a “revitalizzarli” passandoli in forno caldo per qualche minuto (a circa 100-120°C).
Volendo li puoi anche congelare: lasciali raffreddare completamente, suddividili in porzioni e riponili in sacchetti da freezer, eliminando più aria possibile prima di sigillare.
Quando decidi di consumarli, ti basta tirare fuori la quantità desiderata e lasciarli scongelare a temperatura ambiente. Ci vorranno circa 15-20 minuti. Una volta scongelati, saranno pronti per essere gustati come appena sfornati.
Domande e Risposte
Il burro non ci va?
La scelta dipende molto dal risultato che vuoi ottenere.
Tozzetti senza burro: saranno più secchi, croccanti e friabili, fedeli alla tradizione dei “biscotti secchi” nati per essere inzuppati nei vini dolci.
Tozzetti con il burro: avranno una consistenza più morbida e un sapore più ricco, pur rimanendo biscotti da inzuppo.
I miei tozzetti sono usciti troppo duri, quasi impossibili da masticare. Cosa ho sbagliato?
I tozzetti devono essere secchi, ma friabili. Il segreto è non lavorare troppo l’impasto (per non sviluppare il glutine) e controllare la seconda cottura. Se diventano pietre, probabilmente sono rimasti in forno troppo a lungo durante la fase di tostatura. Tagliali quando il filoncino è ancora tiepido.
Posso usare le mandorle invece delle nocciole?
Si, diventeranno più simili ai cantucci.
L’impasto è appiccicoso e non riesco a formare i filoncini. Aggiungo altra farina?
Fallo con moderazione, troppa farina li renderà pesanti. Invece di aggiungerne a pioggia, prova a infarinarti leggermente le mani o a bagnarle con un po’ d’acqua o liquore. Questo ti permetterà di modellare i filoncini senza alterare le dosi della ricetta.
Dosi variate per porzioni
