La lonza di maiale con salsa di noci è un secondo piatto facile da preparare ma nello stesso tempo molto ghiotto.
Un piatto che può apparire rustico ma che si può presentare anche ad un evento importante, io l’ho assaggiato per la prima volta ad un pranzo per festeggiare una Comunione.
La lonza, o lombo di maiale, è ricavata dal muscolo del carrè, la zona dorsale del maiale, e si presenta come un bel pezzo di carne magro. Cucinato nel latte questo tipo di carne garantisce fettine tenere e quasi prive di grassi e parti da scartare.
Arricchite con abbondante salsa di noci otteniamo una pietanza davvero invitante, da consumare sia calda che fredda a seconda della stagione.
Vediamo come prepararla
Ingredienti
ingredienti per cucinare la lonza di maiale
per la salsa di noci
Strumenti
Preparazione
In una capiente pentola antiaderente soffriggi nel burro la cipolla tagliata a tocchetti.
Unisci la lonza e fai leggermente dorare da tutte le parti per prevenire la fuoriuscita dei succhi della carne durante la cottura.
Bagna con il vino bianco e lascia evaporare.
Unisci la costa di sedano e una o due foglie di alloro, mescola per qualche minuto e aggiungi metà del latte.
Aggiungi sale e pepe.
Controlla la cottura girando il pezzo di carne e aggiungendo, man mano che occorre, altro latte.
Dopo 30 minuti la lonza di maiale sarà cotta.
Lascia raffreddare la lonza prima di tagliala a fettine in questo modo faciliterai l’operazione.
Puoi cucinare la lonza anche il giorno prima.
per la salsa:
Metti nel frullatore i gherigli di noce, l’aglio e se vuoi più gusto aggiungi due cucchiai di parmigiano, trita il tutto.
Procedi inserendo la panna e la ricotta.
Trita per qualche secondo.
Aggiungi il latte regolandoti per raggiungere la giusta fluidità della salsa.
Aggiusta di sale.
composizione del piatto:
Taglia la lonza a fettine.
Se vuoi fettine molto sottili ti consiglio di utilizzare un’affettatrice. In commercio ce ne sono di molto economiche, io utilizzo il modello che trovi qui, una pratica affettatrice pieghevole, molto indicata per chi ha poco spazio in cucina.
Fai scaldare il sugo di cottura filtralo e uniscilo alla salsa di noci.
Disponi le fette di arrosto su di un piatto da portata e distribuisci sopra la salsa di noci.
Decora con gherigli di noci e servi accompagnando il piatto con insalata
conservazione :
La lonza di maiale con salsa di noci una volta pronta va consumata in giornata, la salsa infatti una volta sopra le fette di lonza tende ad asciugarsi.
Se vuoi puoi preparare la carne e la salsa il giorno, riporre tutto in frigo ben coperto e assemblare la pietanza il giorno del consumo.
note
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