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New York cheesecake – senza panna

Oggi vi propongo la New York cheesecake, una torta al formaggio molto conosciuta e amata sopratutto per la sua cremosità.

Come tutte le altre cheesecake è formata da  uno strato croccante fatto con biscotti e burro e una soprastante parte cremosa composta da formaggio spalmabile, uova e zucchero.

Ma cosa differenzia la New York cheesecake dalle altre cheesecake è la cottura, che va fatta in forno ad una temperatura piuttosto bassa.

La New York cheesecake è una torta molto scenografica specie se accompagnata da una coulis ai frutti rossi (io ho utilizzato le fragole) o ad una salsa al cioccolato, miele o sciroppo d’acero alla maniera americana.  Ottima anche decorata con frutta fresca.

Seguendo attentamente i vari passaggi preparare la New york cheesecake non sarà per niente complicato anche se purtroppo bisognerà attendere un pochino per poterla gustare perchè ha bisogno di essere ben raffreddata.

New York cheesecake
  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 40 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 1 torta
  • Costo: Medio

Ingredienti

per la base:

  • 200 g Biscotti Digestive (o biscotti secchi)
  • 60 g Burro

per la crema:

  • 500 g Formaggio fresco spalmabile
  • 3 Uova
  • 120 g Zucchero
  • 1 bacca Vaniglia (facoltativa)

per la coulis:

  • 250 g Fragole
  • 1 Limone
  • 6 cucchiai Zucchero

Preparazione

per la base:

    • Frullare con un mixer i biscotti e il burro leggermente ammorbidito e tagliato a piccoli pezzi.
    • Versare il composto in uno stampo a cerniera distribuendolo su tutta la superficie e creando un bordo di qualche centimetro sui lati.
    • Compattare leggermente la base con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio.
    • Scaldare il forno a 160° C. e cuocere la base per 8 minuti quindi lasciarla raffreddare.

per la crema:

    • Mettere in una ciotola il formaggio fresco spalmabile, i tuorli d’uovo, lo zucchero e i semi di vaniglia e miscelare il tutto con uno sbattitore elettrico a fruste.
    • Montare a neve gli albumi e unirli alla crema delicatamente aiutandosi con una spatola,facendo attenzione a non smontarli.
    • Versare la crema ottenuta all’interno dello stampo sulla base di biscotti raffreddata.
    • Cuocere per 30 minuti a 160° C.
    • Lasciare ancora in forno per 5 minuti con lo sportello semiaperto.
    • Togliere da forno, far raffreddare completamente e mettere in frigo per qualche ora.
    • Aprire lo stampo delicatamente facendo attenzione che i lati della torta si stacchino facilmente.

per la coulis:

    • Far scaldare le fragole in un pentolino assieme ad il succo di mezzo limone.
    • Quando le fragole saranno quasi completamente disfatte aggiungere lo zucchero e fare cuocere ancora qualche minuto mescolando di continuo.
    • Filtrare il tutto e lasciare raffreddare.
    • Guarnire la torta e servire.

Note

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