La pasta brisè è una base per torte salate, originaria delle Francia; lì è utilizzata soprattutto per realizzare la quiche lorraine, ma può essere usata per numerose preparazioni, salate ma anche dolci.
In certi casi la pasta brisé può sostituire egregiamente la pasta sfoglia, più difficile da preparare e anche più grassa.
La pasta brisé, che spesso per comodità compriamo già pronta, è semplicissima da preparare a casa ed è sicuramente più sana.
Bastano pochi ingredienti e qualche accorgimento per ottenere una base per torte buona e genuina.
La pasta brisé è molto simile nei sui ingredienti e nella lavorazione alla pasta frolla, ma non contiene uova, quindi è più leggera.
Come nella pasta frolla se vogliamo ottenere una pasta friabile un’attenzione particolare va riservata al burro che deve essere freddo, appena tolto dal frigo,e va lavorato velocemente nell’impasto.
Un consiglio che molti danno è di lavorarla con un mixer o con il bimby . In questo modo si eviterà di lavorare con le mani il burro e in pochi secondi si otterrà un impasto omogeneo.
Per quanto riguarda la farina meglio utilizzare quella con poco glutine, c’è chi consiglia di utilizzare una farina di riso o di mais.
Per una buona riuscita è indispensabile inoltre che l’impasto venga fatto riposare almeno mezz’ora in frigo prima di essere steso, questo permetterà ai grassi di ricompattarsi.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
metodo a mano:
Disponi la farina a fontana.
Taglia il burro a pezzettini e lavoralo con le mani inglobando a poco a poco la farina formando un impasto sbriciolato.
Unisci l’acqua a cui è stato aggiunto il sale o lo zucchero necessario per la preparazione.
L’acqua andrà aggiunta a poco a poco, la quantità può variare leggermente a seconda del tipo di farina e burro usato.
Impasta velocemente formando una palla.
metodo con mixer o bimby:
Inserisci tutti gli ingredienti nella macchina e fai andare per 15-20 secondi, non di più altrimenti l’impasto si scalda.
Con il bimby 15 Sec. Vel. 6.
Otterremo un impasto molto sbriciolato.
Togli dal boccale e con le mani forma una palla.
passaggi seguenti:
Disponi l’impasto ottenuto in frigo avvolto in pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 30 minuti.
Riprendi la pasta e disponila sopra un pezzo di carta da forno.
Schiaccia leggermente con le mani e disponi sopra di essa un altro foglio di carta da forno.
Stendi con il mattarello nella forma che occorre per la tua preparazione, lo spessore dovrà essere non più di qualche millimetro, massimo mezzo centimetro se si cuoce “a vuoto”, cioè senza ripieno
Consigli
E’ possibile aromatizzare la pasta brisé con cannella, scorzette di agrumi se si usa per confezionare dolci, spezie, erbe aromatiche, semi se si usa per basi salate.
Si conserva per qualche giorno, in frigo, coperta con pellicola trasparente oppure chiusa in contenitore ermetico, meglio ancora sotto vuoto.
Dosi variate per porzioni
