L’arista di maiale in salsa tonnata è una variante economica del vitello tonnato.
Questa parte del maiale, una volta cucinato, risulta morbido e poco grasso e può egregiamente sostituire il più costoso vitello.
Solitamente io preparo questo piatto il giorno dopo aver fatto l’arista al latte che ho già descritto.
In questo modo, utilizzando una sola cottura ottengo due diverse pietanze molto gustose.
In alternativa si può cuocere l’arista in brodo vegetale, per poi farcirla successivamente con la salsa tonnata, ottenendo un piatto light e altrettanto gustoso.
Ingredienti
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500 g Arista
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1 carota
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1 Cipolla
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1/2 coste Sedano
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80 g Tonno al naturale
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1 cucchiaio Capperi
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1 filetto acciuga
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1/2 bicchieri Vino bianco
Preparazione
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- Pulire e tagliare le verdure a pezzi.
- In una capiente pentola rosolare l’arista in olio rigirandola su tutti i lati per qualche minuto.
- Aggiungere il vino e lasciare evaporare.
- Aggiungere la verdura e coprire il pezzo di carne con acqua.
- Salare e far cuocere per 30-40 minuti a fiamma bassa a pentola coperta.
- Lasciare raffreddare l’arista anche tutta una notte, risulterà più facile da tagliare.
- Nel frattempo preparare una salsa frullando tonno, acciuga, maionese e capperi e allungando con qualche cucchiaio di brodo.
- Affettare la carne sottilissima ( meglio se si dispone di un’affettatrice)
- Disporre sul piatto da portata strati di carne e di salsa.
consiglio
Se volete rendere il vostro piatto più genuino e più buono potete realizzare da voi la maionese ecco qui la ricetta
