farinata di ceci alla ligure – fainâ de çeixi

La farinata di ceci ha origini liguri antichissime, pare addirittura risalenti all’occupazione romana di Genova, quando i guerrieri facevano cuocere al sole un intruglio di farina di ceci e acqua utilizzando i loro scudi di rame come tegami, (nella lingua araba infatti “testooh”, il testo in cui ancora oggi viene cotta la farinata, significa testo).
Un’altra leggenda la fa risalire alla fine del XIII secolo dopo la vittoria di Genova sulla città di Pisa nella battaglia di Meloria .
Una tempesta avrebbe colpito le galee genovesi cariche di prigionieri ribaltando i barili d’olio e rompendo i sacchi di farina di ceci che si sarebbero mischiati all’acqua di mare, questo impasto lasciato al sole sarebbe stato recuperato e mangiato dai marinai affamati che lo trovarono talmente buono da riproporlo cotto in forno una volta rientrati a casa. Per schernire gli sconfitti lo chiamarono l’oro di Pisa”.
La ricetta ufficiale risale al 1447 quando un decreto legge disciplinò la ricetta della scripilita (nome affidato dagli antichi romani alla farinata) in cui veniva vietato di usare olio scadente.
Nel passato, la farinata di ceci era apprezzata soprattutto perchè considerata cibo povero ma nutriente, la farina di ceci infatti, contrariamente ai tempi moderni, era molto più economica rispetto alla farina bianca, lusso per pochi.
Nel centro storico genovese molte erano le “sciamadde” friggittorie con forno a legna, dove su una bella fiamma, la sciamada, veniva cotta la farinata, in Sottoripa un certo “Menego gridava in rima “Gente, o Menego o forna, o l’hà a faina cada! Un tondo pe meza mutta, chi no ven no ghe ne tucca“

Diffusa in tutta la Liguria a Savona viene fatta anche con farina di frumento la turtelassu leggermente più sottile e croccante, nell’imperiese con aggiunta di cipolla tagliata a fettine sottili e cotta su trucioli di legno.
Diverse varianti di farinata di ceci sono prodotte in Toscana (la cosiddetta cecìna e la torta di ceci), in Piemonte, in Sardegna dove fu portata dai genovesi (ricordiamo il gemellaggio tra pegliesi e carlofortini), in Corsica e perfino in Uruguay e in Argentina dove arrivò tramite gli immigrati genovesi.
E’ un piatto semplice da fare, ma ricco di sostanze nutritive, è priva di glutine, quindi adatta anche ai celiaci e può essere considerato un alimento completo anche nella cucina vegana.
Riprodurla in casa è possibile, nonostante la vera farinata debba essere cotta in forno a legna in tegami di rame stagnato (i cosiddetti testi), possiamo avere dei buoni risultati anche nel forno di casa, con forno ben caldo, possibilmente 250-300°.

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