biscottini con farina di riso e mandorle

Oggi è brutto tempo, e dovendo stare a casa, per consolarmi un po’ ho preparato questi biscottini con farina di riso e mandorle.

La farina di riso, ingrediente consigliato per gli intolleranti al glutine,  è utilizzata dai migliori pasticceri, spesso  integrata ad altre farine, per rendere più leggeri e friabili pasticcini e biscotti, per questo motivo ho voluto provarla anch’io per i mie biscottini.

Con gli ingredienti e le dosi utilizzate, ho ottenuto un impasto morbido e malleabile, che steso facilmente con l’aiuto del mattarello, mi ha permesso di realizzare in poco tempo questi buoni e semplici biscottini.

Questa la ricetta base, che si può scegliere di aromatizzare come meglio si vuole, con cannella, vaniglia, limone, aggiungendo gocce di cioccolato, un po’ di cocco o scagliette di mandorle.

  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni30 biscottini circa
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

150 g Farina di riso
50 g mandorle tritate (o farina di mandorle)
1 uovo
100 g Burro
90 g Zucchero
1 pizzico lievito vanigliato
Aromi (a piacere)

Strumenti

1 Mixer
1 Spianatoia
1 Matterello
1 Formina per biscotti
1 Teglia
Carta forno

Preparazione

metodo tradizionale a mano:

Trita le mandorle assieme allo zucchero.

Disponi la farina di riso, il trito di mandorle e zucchero, il lievito ed eventuali aromi su un piano, (consigliati i piani di marmo o di alluminio perché freddi).

Aggiungi  il burro tagliato a piccoli tocchetti e sfrega velocemente gli ingredienti con le punte delle dita in modo da formare una granella.

Inserisci l’uovo e lavora velocemente e con le mani fredde.

Forma una palla.

procedimento con il mixer o il bimby:

Trita le mandorle e lo zucchero in un mixer.

Aggiungi la farina di riso, il burro tagliato a piccoli tocchetti, l’uovo, il lievito ed eventuali aromi e fai andare alla massima velocità il tempo necessario ad amalgamare il tutto.

Io ho utilizzato il bimby per 20 secondi a velocità 5.

Rovescia l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata formando una palla.

stesura dell’impasto e cottura:

Stendi l’impasto con un mattarello ad uno spessore di poco meno di un centimetro. Fai i biscottini con una formina a piacere.

Metti mano a mano i biscottini in teglia rivestita di carta forno ben distanziati tra loro.

Rimpasta il più velocemente possibile la pasta avanzata per formare altri biscottini.

Utilizzando la formina quadrata ho avuto meno scarto da rimpastare, velocizzando il lavoro.

Procedi fino al completo utilizzo della pasta.

Riponi la teglia in frigorifero per almeno mezz’ora.

Passato il tempo scalda il forno a 180°C e cuoci i biscottini con farina di riso e mandorle per 15 minuti.

Sforna

Sforna e lasciare raffreddare.

I biscotti si rassoderanno una volta freddi, quindi è normale che appena tirati fuori dal forno siano ancora un po’ morbidi.

Conservazione dei biscottini con farina di riso e mandorle

I biscottini con farina di riso e mandorle si conservano molto bene all’interno di una scatola di latta.

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Pubblicato da Gineprina Cucina

Mi chiamo Daniela, Gineprina è solo un nome di fantasia e più avanti vi spiegherò il perché di questo nome. Vivo a Genova, la mia città natale, amo la mia Liguria, con il suo mare e le sue colline e amo cucinare e gustare i piatti della tradizione ligure. Sono un architetto che di mestiere fa di tutto fuorché l’architetto, precaria a vita ho per fortuna mille passioni e interessi, fra queste anche quella di cucinare e raccogliere ricette che mi ispirano, per poi sperimentarle.

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