I biscotti al cocco con granella di zucchero sono dei dolcetti, semplici, un po’ rustici, e molto profumati.
Da un po’ di tempo avevo in mente questa ricetta e ieri, ennesima domenica di brutto tempo, costretta a casa ne ho approfittato per provarla.
Sul blog, tra le mie prime ricette pubblicate, troverete altri biscottini al cocco ma questi sono un po’ diversi.
Nei primi non c’era farina di frumento, ma solo farina di cocco, quelli fatti oggi contengono anche farina 00 e burro e sono simili ai classici biscottini di frolla ma hanno il sapore di cocco.
Non ho utilizzato il tuorlo dell’uovo, il mio intento era infatti quello di smaltire delle chiare, e questo solitamente è anche il mio pretesto per preparare dei biscotti.
I biscotti al cocco sono molto facili da fare e essendo tagliati solo con il coltello, senza la formina, non avremo neppure avanzi da impastare più volte.
Una volta in forno in pochissimo tempo saranno pronti per essere serviti.
Ingredienti
- 80 gFarina di cocco
- 100 gFarina 00
- 100 gBurro
- 2Albumi
- 80 gZucchero
- 1/2 cucchiainoLievito in polvere per dolci
- Granella di zucchero
Preparazione
Montare gli albumi a neve assieme allo zucchero.
Versare la farina di cocco, la farina 00 e mezzo cucchiaino di lievito vanigliato in una ciotola e mescolare con un cucchiaio.
Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare.
Unire delicatamente gli albumi e mescolare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
Su di un piano spolverare un po’ di farina, versare l’impasto e con le mani formare uno o due cilindri di 4 centimetri circa di diametro.
Disporre i cilindri su di un piatto, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno mezz’ora.
Tirare fuori dal frigo e con un coltello ben affilato ricavare delle rondelle dello spessore di un centimetro.
Appoggiarle su di una teglia coperta con carta forno e distribuire su ogni biscotto un po’ di granella di zucchero.
Scaldare il forno a 180° e infornare i biscotti.
Cuocere per 10-15 minuti.
conservazione:
Riposti in un contenitore di latta si conservano per più giorni.
