Le melanzane grigliate e condite sono uno di quei classici intramontabili della cucina mediterranea che non passano mai di moda.
Anche se le melanzane sono l’ortaggio simbolo dell’estate, al giorno d’oggi possiamo trovarle facilmente sui banchi del mercato in qualsiasi periodo dell’anno, permettendoci di gustare questa bontà in ogni stagione.
Perfette da servire come contorno per accompagnare grigliate, secondi di carne o di pesce, oppure per arricchire un antipasto ricco e sfizioso.
Sono ottime anche preparate in anticipo, perché riposando qualche ora assorbono ancora meglio tutti i profumi del condimento, diventando incredibilmente saporite.
Tenere a portata di mano anche le preparazioni più semplici è fondamentale per risolvere con gusto una cena dell’ultimo minuto o per allestire un buffet tra amici senza troppi stress.
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Ingredienti
per condire
Strumenti
Passaggi
Lava e asciuga le melanzane, spunta le estremità e tagliale a fette regolari di circa 0,5 cm di spessore.
Io mi trovo bene utilizzando un coltello seghettato per il pane.
Per eliminare l’eventuale retrogusto amarognolo, disponile a strati in uno scolapasta con un po’ di sale grosso per circa 30 minuti, poi sciacquale e asciugale bene con carta assorbente o un canovaccio.
Scalda benissimo una griglia antiaderente.
Adagia le fette di melanzana senza sovrapporle e cuocile per circa 2-3 minuti per lato, finché non compaiono le classiche striature dorate e la polpa risulta morbida.
Man mano che sono pronte, trasferiscile su un vassoio.
Condimento
In una ciotolina prepara l’emulsione tritando finemente il prezzemolo e l’aglio. Unisci l’olio extravergine d’oliva, il sale (assaggia una melanzana perché alle volte sono già abbastanza salate dal sale messo in precedenza durante il riposo), il peperoncino e, se ti piace, l’aceto. Mescola energicamente con una forchetta.
Disponi un primo strato di melanzane su un piatto da portata o in una pirofila, distribuisci un po’ di condimento e prosegui a strati fino a finire gli ingredienti.
Copri il piatto e lascia riposare le melanzane a temperatura ambiente per almeno un’ora (ancora meglio in frigorifero per un paio d’ore, ricordandoti di riportarle a temperatura ambiente prima di servirle).
Conservazione
La presenza dell’olio d’oliva aiuta a preservarle, ma il frigo è indispensabile.
Una volta raffreddate trasferiscile in un contenitore di vetro ermetico.
Assicurati che siano ben irrorate d’olio e che il condimento sia distribuito in modo omogeneo.
Si conserveranno per 4-5 giorni.
Estraile dal frigorifero circa 20-30 minuti prima di consumarle perché l’olio extravergine tende a rapprendersi con il freddo.
Se vuoi congelarle è meglio “al naturale” e condirle solo al momento di servirle.
Fodera un vassoio con carta forno.
Disponi le fette di melanzana grigliate e condite in un unico strato, senza sovrapporle.
Metti il vassoio in freezer per circa 2 ore finché le fette non saranno ben indurite.
Una volta congelate, spostale in un sacchetto per congelatore o in un contenitore rigido frapponendo un foglio di carta forno tra uno strato e l’altro. In questo modo potrai scongelare solo la porzione che ti serve.
Come scongelarle: Trasferisci le porzioni necessarie dal freezer al frigorifero la sera prima.
Evita il microonde ad alta potenza, che rischierebbe di renderle molli e sfibrate.
Domande e Risposte
È davvero necessario salare le melanzane prima di grigliarle per far uscire l’acqua?
Non è sempre obbligatorio, ma è consigliato se le melanzane sono un po’ grandi o se temi abbiano retrogusto amaro. Salandole per 20-30 minuti perderanno la vegetazione in eccesso, risulteranno meno spugnose e si griglieranno molto meglio senza assorbire troppo condimento dopo.
Come faccio a non farle attaccare alla bistecchiera o alla griglia?
Assicurati che la piastra sia ben calda prima di appoggiare le fette.
Un piccolo trucco è pennellare leggermente le melanzane con pochissimo olio (o spennellare la piastra stessa) prima di adagiarle.
Non girarle subito: aspetta che si stacchino da sole con le classiche righe scure.
È meglio condirle da calde o da fredde?
L’ideale è condirle quando sono ancora tiepide. In questo modo assorbiranno perfettamente tutti gli aromi dell’olio, dell’aglio e delle erbe aromatiche.
Come posso riutilizzare le melanzane grigliate avanzate?
Puoi usarle per farcire panini o piadine, arrotolarle con un velo di formaggio spalmabile o ricotta per fare degli involtini veloci, oppure tagliarle a striscioline per condire una pasta fredda o un’insalata.
Non ho il prezzemolo fresco cosa posso usare?
Tieni sempre di riserva il prezzemolo secco, potrai utilizzare quello. Oppure puoi optare per dell’ origano.
Non voglio usare l’aglio.
Puoi non metterlo oppure taglialo a grossi pezzi e toglilo prima di servire.
Volendo puoi usare aglio disidratato che è meno forte.
Dosi variate per porzioni
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