Le zeppole di San Giuseppe, lo dice il nome stesso, sono dei dolcetti da preparare il 19 marzo, festa del santo e anche festa del papà.
La loro origine è campana, ma ormai la zeppola è conosciuta un po’ ovunque.
Narra la legenda che San Giuseppe in fuga dall’Egitto con la Sacra Famiglia dovette affiancare il mestiere di falegname con quello di venditore di frittelle, da qui l’usanza di preparare le zeppole in questa ricorrenza.
Queste dolci frittelle si preparano con la pasta choux, la stessa con cui si preparano i bignè, una pasta che in cottura si gonfia e forma una cavità che verrà riempita con crema pasticcera.
La tradizione del passato voleva la zeppola fritta, ma oggi, che tendiamo a fare cibi un po’ più leggeri, preferiamo la versione al forno, con una riuscita ugualmente ottima e più pratica da preparare.
Una volta preparata anche la crema, che può essere appunto una normale crema pasticcera, ma anche una crema al cioccolato o al pistacchio o una crema al mascarpone, non resta che farcire le nostre zeppole.
Per finire è usanza mettere, come decorazione, una ciliegina candita o sottospirito, io in mancanza di queste, anche perché a casa non piacciono, ho messo un ovetto di cioccolato.
Vediamo come procedere alla preparazione delle zeppole di San Giuseppe
Ingredienti
per la pasta choux:
per la crema pasticcera:
Strumenti
per la pasta choux:
per la crema pasticcera:
Preparazione della pasta choux:
In una pentola dal fondo spesso metti a scaldare l’acqua con il burro tagliato a pezzo e un pizzico di sale.
Appena l’acqua bolle togli dal fuoco e versa la farina setacciata, girando velocemente con un cucchiaio di legno.
Il composto di addenserà velocemente.
Riporta la pentola sul fuoco e lascia cuocere ancora per qualche momento fino a quando non si sentirà sfregare sotto la pentola.
Lascia riposare l’impasto per dieci minuti dando una girata ogni 2 minuti circa.
Una volta che l’impasto si sarà intiepidito mettilo in una ciotola e procedi a inserire le uova, una alla volta, mescolando fino al completo assorbimento nell’impasto.
Otterrai una specie di crema piuttosto densa che andrà inserita nella sac-a-poche con bocchetta stellata foro di circa un centimetro.
Cottura in forno delle zeppole:
Prepara una teglia rivestita con carta forno e forma con la pasta dei cerchi di circa 4-5 cm di diametro, facendo due giri accavallati.
Porta il forno statico a 180° C e inforna la teglia.
Fai cuocere per 20 minuti.
Apri leggermente lo sportello del forno inserendo un cucchiaino di metallo in modo che escano i vapori, in questo modo le zeppole resteranno meno umide.
Continua la cottura per altri 10 minuti o fino a quando le zeppole non prenderanno un bel colore dorato e si saranno ben gonfiate
Preparazione della pasta choux con il bimby;
Metti nel boccale l’acqua, il burro tagliato a pezzetti, e il pizzico di sale.
Fai andare per 3 minuti 100° C velocità 1 e altri 3 minuti 100° C velocità 2.
Apri il boccale, aggiungi la farina e fai andare per 30 secondi velocità 5.
Lascia riposare per 10 minuti facendo girare le lame ogni due minuti a velocità 4 per 10 secondi.
Aggiungi le uova, una alla volta con le lame in movimento a velocità 4.
Fai andare ancora 30 secondi a velocità 5.
Togli l’impasto dal Bimby e mettilo nella sac-a-poche con bocchetta stellata foro di circa 1 centimetro.
Prosegui a cuocere le zeppole come indicato sopra.
Preparazione della crema pasticcera:
Sbatti con la frusta, in una terrina, i tuorli d’uovo con lo zucchero, e aggiungi poco alla volta l’amido di riso setacciato.
Continua finchè non otterrai un composto spumoso.
Nel frattempo scalda il latte in una pentola antiaderente piuttosto capiente.
Aggiungi qualche pezzetto di scorza di limone, che deve essere perfettamente lavata e tagliata, facendo attenzione a non lasciare la parte interna bianca perché renderebbe la crema amara.
Versa a filo il latte tiepido nella ciotola con uova e amido, mescolando continuamente.
Trasferisci tutto in pentola e, a fuoco moderato, porta ad ebollizione mescolando in continuazione, prima con la frusta e poi con un cucchiaio di legno.
Continua la cottura abbassando la temperatura, gira in continuazione finché la crema non si sarà addensata.
Metti a raffreddare la crema in una ciotola e coprila con la pellicola trasparente in modo che tocchi la crema per evitare che si formi uno strato giallognolo e denso.
Non lasciare la crema nella pentola calda perchè continuerebbe a cuocere.
Preparazione crema pasticcera con il Bimby:
Polverizza lo zucchero e la scorza di limone (che deve essere perfettamente lavata e tagliata, facendo attenzione a non lasciare la parte interna bianca perché renderebbe la crema amara) per 20 secondi a velocità Turbo.
Unisci tutti gli altri ingredienti e cuoci: 7 minuti a 80° C velocità 4.
Metti la crema ottenuta in una ciotola e coprila con la pellicola trasparente in modo che tocchi la crema per evitare che si formi uno strato giallognolo e denso.
Non lasciare la crema nel bimby perchè continuerebbe a cuocere.
Farcitura:
Assicurati che le zeppole e la crema pasticcera siano ben fredde e comincia a farcirle.
Metti la crema nella sac-a-poche e inseriscila bene all’interno di ogni zeppole e all’esterno.
Puoi anche tagliare a metà le zeppole per farcirle più abbondantemente.
Concludi mettendo al centro una ciliegina candita o sotto spirito oppure un cioccolatino come ho fatto io.
Conservazione:
Le zeppole una volta farcite sono sicuramente più buone consumate subito, ma se dovessero avanzare puoi conservarle in frigo per uno due giorni.
Le zeppole non farcite tendono a diventare molli quindi vanno riposte in una latta e scaldate per qualche minuto in forno per renderle nuovamente croccanti.
Anche in questo caso sarà bene consumarle prima possibile.
Dosi variate per porzioni
