crema pasticcera ricetta base

 

La crema pasticcera, inutile dirlo, è una delle creme più usate e più conosciute in pasticceria.
Impossibile non citarla anche nel mio blog, perché mi servirà come base per molte ricette.
La crema pasticcera non può mancare quando si deve farcire una torta, o dei bignè, ma anche le crostate e i pasticcini.
Golosissima anche come dolce al cucchiaio può essere arricchita con ingredienti a nostro piacimento.
Voglio ricordare alcune delle svariate e deliziose creme che si possono ottenere con una base di crema pasticcera tra esse la crema catalana, la crema bavarese, la crema chantilly e le creme inglesi.
E ora voglio darti alcuni consigli e fare una breve descrizione degli ingredienti necessari per una buona riuscita della crema:
I tuorli d’ uovo: sono uno degli elementi base e servono per addensare la crema, devono essere freschissimi.
Per ottenere il colore giallo intenso tipico della crema pasticcera è bene che i tuorli siano belli arancioni.
Se vogliamo una crema più leggera è possibile diminuirne il numero.
Gli amidi: servono anch’essi a far addensare la crema e a donare brillantezza, ecco quali usare:
-La fecola, si può utilizzare soprattutto per farcire crostate da cuocere, perché piuttosto collosa e filamentosa.
-L’amido di mais, (maizena) va utilizzato se vogliamo una crema vellutata e semilucida, da mangiare anche al cucchiaio..
-L’amido di riso, per ottenere una crema leggera, lucida e poco gelatinosa.
-La farina, rende la crema pasticcera piuttosto opaca, in cottura è più facile la formazione di grumi e, se non cotta a sufficienza, conferisce alla crema un gusto farinoso.
Il latte: meglio utilizzare il latte fresco intero. Possiamo osare sostituendo parte del latte con la panna che, grazie a un quantitativo più elevato di grassi, funge da conservante e preserva la crema più a lungo. La quantità di panna da utilizzare è sempre minore di quella del latte.
Per gli intolleranti il latte può essere sostituito con
-Latte di soia
-Latte di riso
La panna: come detto prima é possibile utilizzare una piccola quantità di panna, facendo un esempio anziché 1 litro di latte si può utilizzare 800 ml. di latte e 200 ml. di panna.
Lo zucchero: la quantità può variare a seconda dell’utilizzo della nostra crema e serve anch’esso da conservante.
Gli aromi: possono variare a seconda delle proprie preferenze di seguito i più usati:
La stecca di vaniglia, va incisa per il lungo e i suoi semi vanno prelevati con la punta di un coltellino o di un cucchiaino.
Le scorze di agrumi, utilizzare solo se biologici
Le stecche di cannella
La vanillina, se proprio non abbiamo altro
crema pasticcera
  • DifficoltàBassa
  • CostoBasso
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura10 Minuti
  • Porzioni
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 4Tuorli
  • 80 gZucchero
  • 1/2 lLatte intero
  • 40 gAmido di riso oppure maizena (vedi note sugli amidi descritte sopra)
  • 1 baccaVaniglia (o scorza di limone)

Preparazione

  1. Sbatti con la frusta, in una terrina, i tuorli d’uovo con lo zucchero, e aggiungi poco alla volta l’amido di riso setacciato.

    Continua finché non otterrai un composto spumoso.

    Nel frattempo scalda il latte in una pentola antiaderente piuttosto capiente.

    Aggiungi qualche pezzetto di  scorza di limone, che deve essere perfettamente lavata e tagliata, facendo attenzione a non lasciare la parte interna bianca perché renderebbe la crema amara.

    Versa a filo il latte tiepido nella ciotola con uova e amido, mescolando continuamente.

    Trasferisci tutto in pentola e, a fuoco moderato, porta ad ebollizione mescolando in continuazione, prima con la frusta e poi con un cucchiaio di legno.

    Continua la cottura abbassando la temperatura, gira in continuazione finché la crema non si sarà addensata.

    Metti a raffreddare la crema in una ciotola e coprila con la pellicola trasparente in modo che tocchi la crema per evitare che si formi uno strato giallognolo e denso.

    Non lasciare la crema nella pentola calda perchè continuerebbe a cuocere.

con il bimby

  1. Polverizza lo zucchero e la scorza di limone (che deve essere perfettamente lavata e tagliata, facendo attenzione a non lasciare la parte interna bianca perché renderebbe la crema amara) per 20 secondi a velocità Turbo.

    Unisci tutti gli altri ingredienti e cuoci: 7 minuti a 80° C velocità 4.

    Metti la crema ottenuta in una ciotola e coprila con la pellicola trasparente in modo che tocchi la crema per evitare che si formi uno strato giallognolo e denso.

    Non lasciare la crema nel bimby perchè continuerebbe a cuocere.

Note

4,8 / 5
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Pubblicato da Gineprina Cucina

Mi chiamo Daniela, Gineprina è solo un nome di fantasia e più avanti vi spiegherò il perché di questo nome. Vivo a Genova, la mia città natale, amo la mia Liguria, con il suo mare e le sue colline e amo cucinare e gustare i piatti della tradizione ligure. Sono un architetto che di mestiere fa di tutto fuorché l’architetto, precaria a vita ho per fortuna mille passioni e interessi, fra queste anche quella di cucinare e raccogliere ricette che mi ispirano, per poi sperimentarle.

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