Lo zabaione è una delle creme base della pasticceria, è fatto con semplici ingredienti, ma per ottenere un buon risultato ci vogliono un po’ di accortezze.
Se avete il bimby certo sarete facilitati, con la ricetta tratta da un libro base si ottiene uno zabaione veramente cremoso.
Lo zabaione può essere consumato caldo o freddo, può essere un dolce al cucchiaio, magari servito con dei savoiardi o altri biscottini, o la base per numerosi dolcetti e gelati.
Con questa crema si possono riempire anche tartellette o bigne.
Ingredienti
- 120 gtuorli (circa 6)
- 120 gZucchero
- 80 mlMarsala (secco)
- 40 mlvino secco da dessert
Preparazione
Dividi i tuorli dai bianchi (che terrai da parte e utilizzerai per fare altre preparazioni).
In una ciotola adatta alle alte temperature metti lo zucchero, i tuorli e monta con una frusta.
Scalda leggermente il marsala e il vino secco e unisci lentamente alle uova sempre mescolando con una frusta, meglio se elettrica.
Quando tutto sarà bello spumoso appoggia la ciotola su una pentola di acqua bollente e cuoci rimestando in continuazione, per 12-15 minuti.
Il riscaldamento deve essere lento, l’acqua nella pentola deve sobbollire appena, il fuoco deve essere tenuto basso.
Quando vedi che lo zabaione si sta addensando è ora di spegnere il fuoco. A questo punto si può servire così oppure si può fare uno zabaione freddo, in questo caso occorre versarlo in un mixer e farlo raffreddare mescolando a bassa velocità.
Una volta freddo va messo in frigo per una o due ore prima di essere servito.
preparazione con il bimby:
Dividi i tuorli dai bianchi (che terrai da parte e utilizzerai per fare altre preparazioni).
Posiziona la farfalla nel boccale, versa i tuorli d’uovo e lo zucchero e monta per 5 minuti alla velocità 3 temperatura 35°.
Versa il vino bianco e il marsala e prosegui per 7 minuti velocità 3 temperatura 70°.
N.B. Se vuoi aumentare le dosi degli ingredienti il tempo va aumentato in proporzione.
Note
conservazione:
Lo zabaione si conserva in frigo ben chiuso in un contenitore di vetro per uno due giorni.
Dopo qualche ora potrebbe notare una separazione degli ingredienti, basterà mescolare bene per qualche secondo e tornerà come prima.
come utilizzo gli albumi?
puoi utilizzare gli albumi per fare i
oppure delle piccole meringhe fatte col bimby 
