zabaione caldo o freddo – anche ricetta bimby

Lo zabaione è una delle creme base della pasticceria, è fatto con semplici ingredienti, ma per ottenere un buon risultato ci vogliono un po’ di accortezze.

Se avete il bimby certo sarete facilitati, con la ricetta tratta da un libro base si ottiene uno zabaione veramente cremoso.

Lo zabaione può essere consumato caldo o freddo, può essere un dolce al cucchiaio, magari servito con dei savoiardi o altri biscottini, o la base per numerosi dolcetti e gelati.

zabaione
  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    5 minuti
  • Cottura:
    15 minuti
  • Porzioni:
    4
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • 120 g Tuorli freschissimi (circa 6)
  • 120 g Zucchero
  • 80 g Marsala (secco)
  • 40 g Vino bianco secco

Preparazione

    • Dividere i tuorli dai bianchi (che terremo da parte e utilizzeremo per fare altre preparazioni).
    • In una ciotola adatta alle alte temperature mettere lo zucchero,  i tuorli e montare con una frusta.
    • Scaldare leggermente il marsala e il vino secco e unire lentamente alle uova sempre mescolando  con una frusta, meglio se elettrica.
    • Quando tutto sarà bello spumoso appoggiare la ciotola su un pentola di acqua bollente e cuocere rimestando sempre per 12-15 minuti.
    • Il riscaldamento deve essere lento, l’acqua nella pentola deve sobbollire appena, il fuoco deve essere tenuto basso.
    • Quando si vede che lo zabaione si sta addensando è ora di spegnere il fuoco.
    • A questo punto si può servire così oppure si può fare uno zabaione freddo, in questo caso  occorre versarlo in un mixer e farlo raffreddare mescolando a bassa velocità.
    • Una volta freddo va messo in frigo per una o due ore prima di essere servito.

preparazione con il bimby:

    • Dividere i tuorli dai bianchi (che terremo da parte e utilizzeremo per fare altre preparazioni).
    • Posizionare la farfalla nel boccale, versarvi i tuorli d’uovo e lo zucchero e montare per 5 minuti alla velocità 3  temperatura  35°.
    • Versare il vino bianco e il marsala e proseguire per 7 minuti  velocità 3 temperatura 70°.
    • Se si dovessero aumentare le dosi degli ingredienti  il tempo va aumentato in proporzione.
  1. zabaione

Note

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