Le meringhe sono dei bianchi dolcetti che tutti conoscono, fatte semplicemente con zucchero e bianco d’uovo si possono mangiare da sole o possono accompagnare crema e panna, ma sono anche utilissime come base o come decorazione per torte.
Esistono vari metodi per fare la meringa, il più conosciuto è quello alla francese che è anche quello che vi spiegherò qui, esiste poi il metodo all’italiana che prevede la cottura di zucchero e acqua che vengono quindi aggiunti caldi alle chiare d’uovo mentre stanno montando.
Certo le meringhe non sono facilissime da fare, io ho fatto infiniti tentativi, ma finalmente, con l’uso del bimby, sono riuscita ad avere dei risultati molto soddisfacenti e ormai faccio le meringhe spesso, specialmente quando mi avanzano molti albumi da altre preparazioni.
Con una serie di accorgimenti, che ora descriverò, la meringa monta alla perfezione e l’impasto rimane bello denso.
Io consiglio di iniziare facendo meringhe piccole che asciugheranno più velocemente, poi con l’esperienza si potranno ottenere ottimi risultati anche dando alle meringhe svariate forme
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Nel boccale, metti lo zucchero per 10 secondi a velocità turbo.
Inserisci la farfalla nel Bimby.
Aggiungi gli albumi e un pizzico di sale e fai andare per 7 minuti a 37° C a velocità 2.
Lascia raffreddare con il coperchio aperto per circa 10 minuti.
Lavora per altri 7 minuti a velocità 2.
Copri alcune teglie con la carta da forno.
Riempi la sac à poche e fai delle piccole meringhe. Se preferisci, puoi anche usare un cucchiaio.
Metti le teglie in forno a 100° C per un’ora.
Spegni il forno e apri leggermente lo sportello lasciando che la meringa si raffreddi all’interno. Questo processo evita sbalzi di temperatura che possono farla crepare o farla diventare troppo dura.
Un’idea in più
Usa la meringa come base per la tua torta.
In un tegame rotondo crea prima il bordo esterno del cerchio, poi riempi l’interno.
Se necessario, liscia la superficie con una spatola.
Domande e risposte
Perchè devo utilizzare la farfalla?
La farfalla è fondamentale per incorporare aria e ottenere la giusta consistenza.
Come faccio a capire che gli albumi sono montati a neve ferma?
Lo capisci dal rumore: il motore farà un suono più “pieno” e il composto sembrerà più denso. Puoi anche sollevare leggermente il coperchio e vedere se il composto si stacca bene dalla parete del boccale. La prova definitiva è quando, inclinando il boccale, gli albumi restano fermi.
La mia meringa ha una consistenza gommosa, cosa ho sbagliato?
Questo significa che la meringa non si è asciugata a sufficienza. La temperatura del forno era probabilmente troppo alta. La meringa non deve “cuocere”, ma “asciugarsi” a bassa temperatura. Aumenta il tempo di cottura e diminuisci la temperatura del forno.
Perché gli albumi non si sono montati correttamente?
Il motivo più comune è che non hai usato la farfalla o il boccale non era perfettamente pulito. Anche una piccola traccia di grasso o di tuorlo può impedire agli albumi di montare correttamente. Assicurati che il boccale sia pulito e asciutto.
Dosi variate per porzioni
