biscotti lingue di gatto

Le lingue di gatto sono biscottini croccanti e sottilissimi che richiedono una preparazione veloce e pochi semplici ingredienti.
Considerato che è previsto solo l’utilizzo dell’albume  io ne approfitto per fare questi biscottini quando mi avanza da precedenti preparazioni.
Per fare le lingue di gatto alla perfezione è utile ricordare alcuni accorgimenti che ho carpito leggendo varie discussioni e forum sull’argomento ed ho sperimentato di persona facendo varie prove.
Più avanti vi spiegherò tutti i passaggi, ma già da ora vi svelo che per avere biscotti ben croccanti sarà importante usare zucchero a velo anziché zucchero semolato e ancora più importante, anche se potrebbe essere discutibile, sarà non  utilizzare  carta forno durante la cottura.
Dai vari esperimenti che ho avuto modo di fare,  le lingue di gatto sono risultate sicuramente più croccanti se cotte in teglia senza carta forno, il dilemma è stato trovare la giusta teglia antiaderente che mi permettesse di staccare senza fatica questi delicati biscotti una volta sfornati.
Nelle prove fatte mi è capitato all’inizio di sbriciolare completamente i biscotti nel tentativo di staccarli dalla teglia, il problema più grosso è stato che non potendo presentare le lingue di gatto così sbriciolate mi sono pappata quasi l’intera teglia.
Alla fine la teglia giusta l’ho trovata ed il risultato sono i biscottini che vedete in foto.
Le lingue di gatto possono essere servite da sole, magari durante un te con le amiche, ma sono ottime soprattutto per accompagnare creme e gelati.
Ma ora vediamo la ricetta passo per passo

Ti lascio anche qualche link ad altre ricette di biscotti

  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura10 Minuti
  • Porzioni40 biscotti
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

100 g farina 00
100 g burro
100 g zucchero a velo
40 g albumi

Strumenti

1 Ciotola grande
3 Ciotoline
2 Spatole
1 Teglia antiaderente
1 Sac a poche

Preparazione

Lascia ammorbidire lentamente il burro. Mescola a mano il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema (per amalgamare gli ingredienti ti consiglio di utilizzare due spatole)

Aggiungi poco alla volta gli albumi. Unisci la farina e amalgama il tutto.

Si dovrà avere un composto ben cremoso.

Prendi una teglia antiaderente e ungi con pochissimo burro, senza farina (vedi descrizione in alto)

Servendoti di un cucchiaino o meglio di una tasca da pasticcere con beccuccio con foro tondo, fai dei bastoncini di due tre centimetri. o poco più grandi,  molto distanziati l’uno dall’altro perché cuocendo la pasta si spanderà.

Probabilmente occorrerà fare più infornate, dipende dal forno e dalla teglia che usi.

Scalda il forno a 200° C. abbassa a 180°-190° C. e inforna.

Cuoci per 10 minuti o poco più controllando spesso.

Il contorno dei biscotti deve risultare leggermente dorato.

Una volta tolte dal forno e ancora calde, le lingue di gatto saranno morbide, raffreddandosi dovranno diventare croccanti, altrimenti vorrà dire che non sono cotte al punto giusto.

Stacca delicatamente i biscottini dalla teglia e servi su di un piatto da dolci.

Note

Conservazione delle lingue di gatto:

Le lingue di gatto si conservano croccanti, per qualche giorno, chiuse all’interno di una scatola di latta.

Vuoi fare le lingue di gatto al cioccolato?

Metti un cucchiaino di cacao nell’impasto.

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Pubblicato da Gineprina Cucina

Mi chiamo Daniela, Gineprina è solo un nome di fantasia e più avanti vi spiegherò il perché di questo nome. Vivo a Genova, la mia città natale, amo la mia Liguria, con il suo mare e le sue colline e amo cucinare e gustare i piatti della tradizione ligure. Sono un architetto che di mestiere fa di tutto fuorché l’architetto, precaria a vita ho per fortuna mille passioni e interessi, fra queste anche quella di cucinare e raccogliere ricette che mi ispirano, per poi sperimentarle.

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