pasta frolla al cacao

Dopo aver parlato, in un precedente articolo, di come ottenere  una buona  pasta frolla (vedi qui), oggi vi descrivo come fare un’ottima pasta frolla al cacao, da utilizzare per crostate un po’ particolari e per deliziosi pasticcini e biscottini.

Il procedimento è molto simile a quello della comune pasta frolla, variano un pochino le dosi, per la presenza del cacao.

pasta frolla al cacao
  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:15 minuti
  • Cottura:20-30 minuti
  • Porzioni:1 base per torta
  • Costo:Basso

Ingredienti

  • 200 g Farina 00
  • 50 g Frumina
  • 50 g Cacao amaro in polvere
  • 130 g Burro
  • 100 g Zucchero
  • 1 uovo
  • 1 Tuorlo

Preparazione

  1. Per impastare gli ingredienti io consiglio sempre l’utilizzo di un mixer perché li amalgama velocemente lasciando l’impasto ancora freddo una volta tolto dal boccale.

    Ma per chi non amasse l’utilizzo degli apparecchi elettrici descrivo anche il procedimento a mano:

    • Disporre la farina a fontana su un piano, meglio di marmo o di alluminio (perché freddi), quindi mettete al centro lo zucchero e il cacao amaro  e mescolare.
    • Aggiungete  il burro tagliato a piccoli tocchetti e amalgamare velocemente con le dita in modo da formare una granella.
    • Inserire l’uovo e il tuorlo e amalgamare
    • Lavorare la frolla velocemente e con le mani fredde
    • Formare una palla e  lasciarla riposare in frigo avvolta in pellicola trasparente per almeno mezz’ora,  ancor meglio tutta una notte, per dar modo al burro portato a temperatura ambiente durante l’impasto di risolidificarsi ed evitare una pasta dura o gommosa.

    Procedimento con l’uso del mixer:

    • Porre nel mixer la farina, il cacao amaro, lo zucchero, l’uovo e il tuorlo e il burro freddo di frigo tagliato a cubetti.
    • Avviare il mixer ad alta velocità e far andare per pochi secondi: otterremo una granella.
    • Trasferire il composto sul un piano, meglio di marmo o di alluminio perché freddi e compattare il tutto velocemente con le mani formando una palla.

    Stesura dell’impasto:

    • Riprendere l’impasto dal frigo e appoggiarlo su di una superficie infarinata oppure, se non si vuole infarinare troppo, utilizzare un foglio di carta da forno, o un foglio di silicone apposito per alimenti.
    • Con un mattarello  stendere l’impasto cominciando dal centro e premendo verso l’esterno, ruotando la pasta in modo da formare un disco dalla forma regolare e raggiungere lo spessore desiderato.

    Cottura:

    • Disporre la pasta frolla in teglia imburrata o se non si vuole imburrare su un foglio di carta da forno
    • I gradi di temperatura in forno variano in base alle dimensioni dei pezzi dai 150° ai 180° e i tempi tra i 10 e i 30 minuti.
    • Una volta usciti dal forno questi impasti devono essere ancora morbidi,  indurendosi una volta raffreddati.

conservazione:

  1. Una volta cotta la pasta frolla, se ben conservata in ambiente fresco, e barattolo o tortiera chiusa dura parecchi giorni.

    Conservazione della pasta frolla a crudo:

    • Può essere conservata per qualche giorno in frigo.

    Eventuale congelazione della pasta frolla:

    • Appoggiare il disco di pasta frolla già steso su un foglio di carta da forno, ripiegando un po’ di carta su un lato della pasta cominciare ad arrotolare.
    • Chiudere bene le estremità con i bordi di carta in eccedenza.
    • Al momento dell’utilizzo scongelare la pasta in frigorifero e una volta tirata fuori procedere velocemente alla preparazione.
    • Essendo molto dura va battuta con il mattarello facendola ruotare sul tavolo per renderla più duttile. In questo modo il burro si ammorbidisce ma non si scalda e non rende la frolla dura una volta cotta.

Precedente biscottini al cioccolato americani cookies ♥ Successivo melanzane impanate fritte

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.