Oggi ti propongo i fagottini di crepes ripieni di porri e patate su un letto di crema di taleggio, un piatto veramente goloso e invitante, dai sapori invernali.
Per fare le crepes ho utilizzato un misto di farina 00 e di farina di castagne.
Come avrai notato io utilizzo spesso questa farina, perché mi piace il suo retrogusto dolciastro che ben si abbina sia a dolci che a salati.
Ti avevo già dato la ricetta delle crepes con questa farina, ma oggi ti suggerisco una ricetta completa che potrai servire in tavola sia come ricco antipasto che come primo piatto.
Ho scelto di riempire le crepes con un ripieno rustico e semplice.
I porri si trovano a buon prezzo in questo periodo dell’anno e col loro sapore ben contrastano il dolce della castagna, la loro parte la fanno anche le patate, che donano consistenza. Una crema di taleggio completa il piatto aggiungendo sapore e morbidezza.
Vediamo come preparare questi deliziosi fagottini di crepes.
Ingredienti
Per le crepes:
Per il ripieno:
Per la crema di taleggio:
Strumenti
Per le crepes
Per il ripieno:
Per la crema di taleggio:
Passaggi
Per le crepes:
Ti rimando alla ricetta che trovi qui
Per il ripieno:
Pulisci e taglia il porro su di un tagliere a fettine sottili.
Sbuccia le patate tagliale a fette e falle cuocere in acqua salata.
Schiacciale con una forchetta o con lo schiacciapatate.
Scalda l’olio in una padella antiaderente e fai rosolare i porri.
Aggiungi le patate e falle insaporire per qualche minuto.
Spegni il fuoco, lascia intiepidire e unisci il parmigiano reggiano grattugiato.
Mescola il tutto e distribuisci il composto sulle crepes.
Chiudi le crepes a sacchetto e legale con spago da cucina o con un filo di erba cipollina o di porro.
Per la crema di taleggio
Metti in un pentolino il latte, il burro e il taleggio tagliato a cubetti.
Poni sul fuoco a fiamma bassa e fai scaldare mescolando, finché il taleggio non si sarà sciolto completamente.
Spegni il fuoco.
Impiattamento:
Distribuisci nei piatti quanche cucchiaio di crema di taleggio.
Poni sopra uno o più fagottini di crepes.
Servi in tavola.
Conservazione
Se vuoi puoi conservare i tuoi fagottini per consumarli il giorno dopo: riponili in un contenitore e mettili in frigo.
Prima di consumarli potrai scaldarli per un minuto in forno a microonde a bassa temperatura oppure per 5-10 minuti in forno tradizionale a 180 °.
Non consiglio di congelarli.
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