Se avete dei bianchi d’uovo da smaltire e se vi piacciono le meringhe potete provare questa delizia alla meringa.
Strati di meringa sovrapposti a strati di crema al mascarpone per un dolce morbido e delizioso.
Per fare la meringa ho utilizzato il bimby, con il metodo qui descritto otterrete un impasto della giusta consistenza che vi permetterà un ottimo risultato.
Per la farcitura ho utilizzato una crema al mascarpone con uova pastorizzate, la ricetta la trovate qui.
Queste tortine sono una vera delizia, servite in tavola alla fine di un pasto importante vi faranno fare un’ottima figura.
Ingredienti
per la meringa:
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100 g Albumi
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300 g Zucchero
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1 pizzico Sale
per la crema al mascarpone:
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250 g Mascarpone
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2 Tuorli
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1 cucchiaio Zucchero
Per la decorazione:
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amaretti secchi (da sbriciolare)
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Cacao amaro in polvere
Preparazione
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Preparare la meringa come da ricetta indicata qui
Mettere l’impasto ottenuto in una sac a poche.
Prendere un foglio di carta forno e disegnare con l’aiuto di un bicchiere 12 cerchi, girare il foglio e porlo in una teglia.
Distribuire il composto per la meringa su 8 dei cerchi fatti sulla carta forno partendo dal centro del cerchio e facendo una spirale.
Sugli altri 4 cerchi rimasti distribuire la meringa a ciuffetti uno attaccato all’altro componendo una specie di corona che servirà per decorare la tortina (vedi foto).
Mettere la meringa in forno a 100° C. forno statico per circa un’ora.
Verificare che la meringa sia bella asciutta e lasciare raffreddare (la meringa si può fare anche il giorno prima)
Preparare la crema al mascarpone con uova pastorizzate come da ricetta spiegata qui.
Comporre le tortine iniziando con uno strato di meringa, uno di crema al mascarpone, una spolverata di amaretti sbriciolati, un secondo strato di meringa, e terminare con uno strato di crema al mascarpone.
Spolverare con cacao amaro e decorare con le coroncine di meringa.
Conservare le delizie alla meringa in frigo o in freezer nel caso si voglia conservarle per più giorni.
Note
Se preferite un dolce più soffice e anche più veloce da realizzare potete sostituire la crema al mascarpone con panna montata.
E’ possibili che le dosi degli ingredienti per le basi di meringa siano un po’ abbondanti, (ridurli ancora non farebbe montare bene il composto) nel caso si potrà utilizzare la rimanenza per fare qualche piccola meringa da gustare così.
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