Dopo i cornetti sfogliati è la volta delle brioche soffici senza burro, preparate con un impasto un pochino più light del precedente ma sempre buonissimo.
In questo periodo mi sono lanciata con i lievitati, complice il tempo a disposizione, ma anche il fatto di aver prodotto il lievito naturale con il kefir di latte, che rinfresco ogni giorno.
Se tu non hai pasta madre, e neppure la possibilità di recuperarla o prepararla, niente paura, potrai fare le tue brioche anche con il lievito di birra, magari facendo prima il lievitino come ho spiegato qui.
Le brioche soffici senza burro sono ottime da gustare a colazione, ma anche una valida e sana merenda per i più piccoli, magari farcite con creme, marmellate a piacere.
Se vuoi puoi provare anche:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Se utilizzi il lievito di birra per prima cosa prepara il lievitino come da ricetta spiegata qui (integrare gli ingredienti utilizzati in tale ricetta) e mettilo a riposare.
Scalda il latte assieme allo zucchero, mescola fino al suo completo scioglimento.
Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
Pesa le due farine unisci la bustina di vanillina e mescola.
Aggiungi le farine al latte e impasta.
Unisci anche il lievito naturale o il lievitino.
Impasta il tutto quindi aggiungi l’uovo, l’olio di semi e il sale fatto sciogliere in poca acqua.
Impasta fino a che gli ingredienti siano tutti ben incorporati.
Lascia riposare per almeno due ore.
Riprendi l’impasto e stendilo su di una spianatoia infarinata dando una forma a cerchio.
Dividi in 12 triangolini (per il taglio puoi aiutarti con il taglia pizza).
Arrotola i triangolini, partendo dalla base più lunga, formando i cornetti.
Puoi farcire i cornetti a piacere con marmellata, o cioccolato (io consiglio di farlo alla fine una volta sfornate).
Disponi i cornetti in teglia ricoperta da carta forno ben distanziati tra loro.
Lascia riposare per qualche ora o meglio tutta la notte.
Quando saranno raddoppiati di volume inforna a 190° C per 15 minuti.
Nel frattempo prepara lo sciroppo di latte e zucchero facendoli bollire in un pentolino per qualche minuto e mescolando in continuazione.
Togli le brioche dal forno, spennellale con lo sciroppo e inforna ancora per 10 minuti.
Una volta sfornate e raffreddate potrai aggiungere alle tue brioche creme marmellata e altro.
Consigli
Se vuoi puoi dare altre forme alle tue brioche: dividendo l’impasto in tanti pezzi puoi fare dei cilindretti e intrecciarli in vari modi oppure puoi semplicemente fare delle palline
Conservazione
Le brioche senza burro tendono ad asciugarsi un po’ quindi la conservazione è fondamentale per non ritrovarsi con dei “sassi” il giorno dopo.
Il frigorifero non è il miglior amico dei lievitati perché tende a cristallizzare gli amidi (rendendoli duri, ma è utile se le brioche hanno farciture deperibili come crema pasticcera. Aspetta che siano completamente fredde. Se le chiudi calde, l’umidità creerà condensa e diventeranno molli e gommose. Usa un sacchetto per alimenti in plastica con chiusura ermetica o un contenitore a tenuta d’aria. Cerca di far uscire quanta più aria possibile. Prima di consumarle passale in forno caldo a 150°C per 3-5 minuti.
Il congelatore è il metodo migliore per conservare la fragranza originale.
Se le brioche sono già cotte mettile su un vassoio ben distanziate e riponile in freezer per un’ora. Una volta indurite, trasferiscile in un sacchetto gelo. In questo modo non si attaccheranno tra loro e potrai sfilarne una alla volta.
Prima di consumarle lasciale a temperatura ambiente per circa 2 ore oppure mettile direttamente in forno statico a 160°C per 5-8 minuti.
Puoi anche congelarle da crude: dopo aver dato la forma alle brioche, mettile su una teglia e congelale prima dell’ultima lievitazione. Quando ne avrsi voglia, tirale fuori la sera prima, mettile su una teglia e lasciale lievitare tutta la notte (o circa 6-8 ore) nel forno spento. La mattina dopo spennella e inforna come da ricetta.
Dosi variate per porzioni
