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cornetti dolci sfogliati fatti in casa

Cosa c’è di meglio che fare la prima colazione con dei cornetti dolci appena sfornati?
Ora ti spiego come prepararli, il procedimento è un po’ lungo, ma sono più le ore di attesa che il tempo di lavorazione, quindi se ti organizzi li puoi fare anche tu e sarà una grande soddisfazione.
In questo periodo particolare, in cui è difficile reperire il lievito di birra, io mi sono prodotta una sorta di lievito madre con il mio kefir di latte (puoi trovare la spiegazione qui) e ho utilizzato quello per la lievitazione.
Se tu non hai lievito madre puoi benissimo fare i cornetti dolci con lievito di birra fresco o secco, ti consiglio però di iniziare preparando il lievitino come ho spiegato qui.
Ma vediamo passo passo come procedere nella preparazione dei cornetti dolci

cornetti dolci
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo8 Ore
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni12 cornetti
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 500 gFarina Manitoba
  • 150 gPasta madre rinfrescata (va bene anche mezzo cubetto di lievito di birra)
  • 1Tuorlo
  • 90 gZucchero
  • 20 gBurro
  • 240 gAcqua
  • 1 pizzicoSale
  • 1 bustinaVanillina (o estratto di vaniglia)

per la sfogliatura

  • 120 gBurro
  • Zucchero di canna

per la rifinitura

  • 1Albume
  • Granella di zucchero

Preparazione

  1. Se utilizzi il lievito di birra per prima cosa prepara il lievitino come da ricetta spiegata qui e mettilo a riposare.

    Scalda l’acqua assieme allo zucchero, fino al suo completo scioglimento.

    Spegni il fuoco e aggiungi in burro.

    Lascia intiepidire.

    Nel frattempo pesa la farina unisci la bustina di vanillina e mescola.

    Aggiungi la farina all’acqua e impasta.

    Unisci anche il lievito madre rinfrescato o il lievitino.

    Impasta il tutto quindi aggiungi il tuorlo d’uovo (tenere da parte l’albume) e il sale.

    Rendi l’impasto ben omogeneo e suddividilo in otto parti facendo delle palline.

    Lascia riposare per almeno due ore.

    Tira fuori dal frigo il burro necessario per la sfogliatura in modo che si ammorbidisca.

sfogliatura

  1. Stendi con il mattarello, su di un piano leggermente infarinato, ogni pallina e forma delle sfoglie tonde e sottili.

    Sovrapponi 7 sfoglie spennellandole con il burro ammorbidito e distribuisci su ognuna un cucchiaino di zucchero di canna.

    Chiudi con l’ottava sfoglia che non va imburrata.

    Con il mattarello spiana la pila di sfoglie ottenuta fino ad uno spessore di mezzo centimetro circa.

    Dividila in 12 triangolini (per il taglio puoi aiutarti con il taglia pizza).

    Arrotola i triangolini, partendo dalla base più lunga,formando i cornetti.

    Volendo prima li puoi farcire con marmellata o cioccolato.

    Appoggia i cornetti sulla teglia rivestita di carta forno ben distanziati tra loro.

    Lascia lievitare fino al raddoppio del volume.

    Io li ho lasciati lievitare un’ora, poi li ho messi in frigo dove li ho lasciati tutta la notte e cotti al mattino dopo un’altra ora di lievitazione.

    Spennella con l’albume tenuto da parte e decora con la granella di zucchero. (volendo si possono spennellare anche a metà cottura con latte e zucchero vedi note sotto)

    Inforna a 180° C. in forno statico per 25 minuti circa.

procedimento bimby:

  1. Se utilizzi il lievito di birra per prima cosa prepara il lievitino come da ricetta spiegata qui e mettilo a riposare da parte.

    Scalda l’acqua assieme allo zucchero 5 minuti 50° C. velocità 2.

    Spegni, aggiungi il burro e lascia intiepidire fino a raggiungere 37° C..

    Aggiungi la farina all’acqua e impasta 1 minuto velocità spiga.

    Unisci anche il lievito madre rinfrescato o il lievitino, 1 minuto velocità spiga.

    Aggiungi il tuorlo d’uovo (tenere da parte l’albume), la vanillina e il sale 2 minuti velocità spiga.

    Togli l’impasto dal bimby e suddividilo in otto parti facendo delle palline.

    Lascia riposare per almeno due ore.

    Tira fuori dal frigo il burro necessario per la sfogliatura in modo che si ammorbidisca.

    Procedi alla sfogliatura vedi spiegazione sopra.

Consigli

Se vuoi dei cornetti più lucidi puoi, anziché spennellarli con l’albume, preparare uno sciroppo fatto facendo bollire per qualche minuto un bicchiere di latte e 100 gr. di zucchero e spennellarli a metà cottura.

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