I ravioli alla barbabietola a forma di cuore sono un piatto originale da preparare in occasioni speciali.
La barbabietola detta anche rapa rossa, è un tubero dal bel colore rosso violaceo che permette di preparare dei piatti molto particolari.
In realtà fino a qualche tempo fa io non conoscevo neppure il sapore di questo alimento e neppure le sue qualità benefiche per l’organismo, la barbabietola infatti è ricca di vitamine, ferro, sali minerali e fibre.
Con essa è possibile preparare numerosissimi piatti, salati ma anche dolci, grazie al suo sapore leggermente dolciastro.
Solitamente si trova nei supermercati già precotta, in pratiche confezioni sottovuoto, pronta per essere utilizzata, soluzione che ti consiglio se vuoi procedere più velocemente nella tua preparazione.
La pasta fresca con l’aggiunta di questo ingrediente prende un bel colore, e risulta molto scenografica, io ho pensato di preparare dei ravioli a forma di cuore con un ripieno di patate, ricotta e parmigiano, un piatto che può essere portato in tavola per una cena romantica o anche in altre mille occasioni.
Vediamo nel dettaglio come preparare i ravioli alla barbabietola
Ingredienti
per sfarinare l’impasto
per il ripieno:
per condire:
Strumenti
Preparazione
preparazione della pasta:
Frulla la barbabietola fino a ridurla ad una crema, aggiungi un cucchiaino di sale e mescola ancora.
Disponi su di una spianatoia la farina a fontana, e versa poco alla volta la crema di barbabietola.
Aiutandoti con una forchetta amalgama il tutto fino ad ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso.
Lavora la pasta per una decina di minuti e se risultasse troppo morbida e appiccicosa integra un po’ di farina.
Se, al contrario fosse troppo dura, aggiungi un po’ di acqua tiepida.
Forma una palla, infarinala, coprila con un tovagliolo e lasciala riposare per 30 minuti per far perdere l’elasticità.
preparazione del ripieno:
Fai bollire la patata e schiacciala con una forchetta a formare una purea.
Poni in una ciotola e aggiungi la ricotta, il parmigiano, il sale e l’erba cipollina.
Mescola bene il tutto.
come formare i ravioli a cuore:
Procurati un piano piuttosto largo dove distribuirai la pasta durante la preparazione e prepara alcuni vassoi cosparsi di semola.
Riprendi la pasta e tagliala con un coltello in tanti pezzetti dello spessore di un centimetro e mezzo circa.
Prendi ogni pezzo, infarinarlo un pochino, schiaccialo con le mani e passalo nella macchinetta per la pasta partendo dallo spessore maggiore.
Ripiega in due o in tre la sfoglia, infarina leggermente e ripassa nella macchinetta ad uno spessore minore.
Continua più volte sempre infarinando un po’ fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Io con la mia macchinetta raggiungo la terz’ultima tacca.
Distribuisci man mano le sfoglie sul piano preparato.
Distribuisci su metà della sfoglia dei mucchietti di ripieno, più o meno mezzo cucchiaino, a distanza non troppo ravvicinata.
Ripiega la sfoglia in modo da coprire il ripieno e con le mani schiaccia leggermente i bordi attorno al ripieno.
Con lo stampino taglia i cuori e ponili sul vassoio infarinato.
Impasta nuovamente i ritagli e forma una nuova sfoglia.
Procedi allo stesso modo fino all’esaurimento degli ingredienti.
cottura:
Cuoci i tuoi ravioli alla barbabietola a forma di cuore in acqua bollente salata per pochi minuti.
Scola e condisci con burro, parmigiano e un pizzico di pepe oppure con una salsina di formaggio e gherigli di noci
Conservazione
I ravioli alla barbabietola si conservano crudi per 2-3 giorni in frigo.
Possono essere conservati in freezer per più tempo, consiglio di distribuirli in un vassoio e riporli in sacchetti di plastica per alimenti solo una volta congelati.
Note
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