Ingredienti:
Per una teglia 40×40
Per la pasta:
Gr. 600 di farina tipo “0”
Gr. 400 di farina di Manitoba
Gr. 50 di lievito di birra fresco o Gr. 14 di quello disidratato
Gr. 190 di latte tiepido
Gr. 320 di acqua tiepida (l’acqua varia a seconda della temperatura)
Gr. 35 di sale
Gr. 30 di zucchero
Gr. 50 di olio evo
Per il condimento
Gr. 400 di Mozzarella fiordilatte
Gr. 150 di Fontina
Gr. 150 di Caciocavallo semi stagionato
Gr. 150 di Emmental
Gr. 150 di Olandese
Gr. 300 di salame Milano (o altro a piacere che rimanga morbido)
Gr. 100 di Parmigiano Reggiano grattugiato
q.b. di origano secco e olio evo
Preparazione:
Preparate l’impasto secondo la ricetta che trovate qui, e mentre lievita tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini dalle dimensioni di circa cm. 0,5 x 2 con uno spessore di ½ centimetro circa (misure ideali per una perfetta fusione dei formaggi).
Appena l’impasto ha terminato il periodo di lievitazione prendete la teglia con la quale lo infornerete, ungetela con un filo di olio evo che cospargerete per l’intera base, e mettete al centro l’impasto lievitato. Con le mani modellatelo bene a riempire tutta la teglia, avendo cura di fare in modo che sia livellato più uniformemente possibile. In ultimo ungete tutta la superfice dell’impasto con olio evo e rimettetelo a lievitare per un’altra ora. 10 minuti prima che scada il tempo di lievitazione riscaldate il forno a 240°, e scaduto il tempo infornate la pizza senza condimento, nel punto più basso del forno, per circa 10 minuti. Poi sfornatela e cospargete uniformemente tutto il condimento la sciando per ultimi il salame ed il parmigiano grattugiato, terminate con una spolverata origano ed un filo di olio evo, rinfornate e fate terminare la cottura, circa altri 10/15 minuti, sfornate e fate riposare circa 10 minuti prima di servire.
Che buona fatta così, grazieeeeeee………….