Capesante saltate su crema zucchine e cipolle rosse con granella di noci e spaghettini di verdure…un antipasto decisamente cool con gradevoli contrasti di consistenze!

Ingredienti 
X 4 persone

4 capesante
1 zucchina
1 cipolla rossa

1 carota
1 melanzana
1 peperone giallo
1 zucchina

Frutta secca a granelli

Sale pepe olio burro

Preparazione
Tritare grossolanamente la cipolla e tagliare a rotelle la zucchina. Mettere un filo d’olio in un pentolino e far imbiondire la cipolla..aggiungere le zucchine e far saltare qualche minuto Aggiungere acqua fino a coprire le zucchine e lasciar ammorbidire. Frullare il tutto

Pulire con attenzione le capesante in modo da ottenere delle “noci” integre e sciacquarle rapidamente con acqua corrente ed asciugarle.

Preparare gli spaghetti di verdure ottenendo delle fette molto sottili di carote melanzane e zucchine (solo la parte verde di quest’ultime) aiutandosi con una mandolina o con un pelapatate e da queste fette ricavare una julienne molto fine che andrà cotta in acqua bollente salata per massimo 2 minuti. Raffreddare immediatamente gli spaghetti in acqua e ghiaccio in modo che le verdure non oltrepassino la cottura e non ingialliscano.

Salare le capesante e dorare ambo i lati in una padella antiaderente con un filo d’olio e burro.

Guarnire il piatto con la crema, gli spaghetti di verdura e le capesante…pepe e frutta secca