quenelle di quinoa con salmone e avocado

Dopo la ricetta di ieri molto tradizionale oggi ve ne propongo una un po’ più moderna, le quenelle di quinoa con salmone e avocado.

In realtà è un piatto che preparano spesso le mie figlie a cui piace l’abbinamento di questi ingredienti dai sapori un po’ esotici e particolari.

Come ho già spiegato a proposito di una ricetta simile che ho descritto un po’ di tempo fa, (vedi qui) la quinoa è un alimento ricco di importanti sostanze nutritive e proteine.

Essendo priva di glutine la quinoa è un ottimo ingrediente nelle diete dei celiaci, e per la sua ricchezza di fibre, di magnesio e di grassi insaturi e il suo basso indice glicemico è consigliata nelle diete dei diabetici, degli ipertesi e di chi soffre di colesterolo alto.

Negli ultimi anni questo ingrediente, coltivato e utilizzato da secoli nelle Ande del sud America, in Perù e Bolivia, ha preso campo anche in Italia.

La quinoa condita con salmone e avocado è veramente molto gustosa, così amalgamata è l’ideale per preparare le quenelle, cioè delle morbide polpettine, per creare un piatto anche molto elegante.

quenelle di quinoa con salmone e avocado
  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:15 minuti
  • Cottura:15 minuti
  • Porzioni:3 persone
  • Costo:Medio

Ingredienti

  • 1/2 tazza Quinoa
  • 1 tazza Acqua
  • 1/2 Avocado
  • 150 g Salmone affumicato
  • 100 g Formaggio fresco spalmabile
  • 1 cucchiaino Succo di limone
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione

cottura della quinoa:

    • Sciaquare con cura la quinoa per eliminare la saponina, sostanza amara che la riveste.
    • Mettere sul fuoco una casseruola con un goccio d’olio, unire la quinoa e fare tostare per qualche minuto rigirando con un cucchiaio di legno.
    • Aggiungere l’acqua, che deve essere un quantitativo doppio rispetto alla quinoa e portare a bollore.
    • Cuocere  a fuoco medio fino a quando l’acqua non si sarà completamente riassorbita, controllare le indicazioni dei tempi di cottura sulla confezione (di solito 12-15 minuti)
    • Aggiustare di sale, spegnere il fuoco, e lasciare raffreddare per 10 minuti circa, scostando i grani l’uno dall’altro con una forchetta, come si fa con il cous cous.

condimento:

    • Tagliare a metà l’avocado, e sbucciarne mezzo, l’altra metà lo terremo per qualche altro piatto.
    • Tagliarlo a pezzetti e metterlo nel boccale del mixer, aggiungere un cucchiaio di olio, il formaggio spalmabile, sale e pepe e frullare.
    • Si deve ottenere una crema piuttosto densa, ma se fosse necessario aggiungere un goccio d’acqua.
    • Tagliare a piccoli pezzi il salmone, tenendone da parte un po’ per la decorazione.

composizione:

    • Unire la salsa di avocado e il salmone alla quinoa,
    • Aggiungere a piacere una spruzzata di limone.
    • Mescolare bene e formare le quenelle aiutandosi con due cucchiai.
    • Disporle su un piatto e decorare con striscioline di salmone.
    • Aggiungere una spruzzata di pepe e servire.

Note

Se si vuole utilizzare l’avocado per intero si può preparare il doppio della crema, raddoppiando le dosi anche il formaggio spalmabile e utilizzarne parte per farcire dei crostini di pane.

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