Oggi vi propongo un’insalata di quinoa e grano davvero gustosa e insolita adatta alla stagione estiva.
La quinoa che in questi anni comincia a farsi conoscere anche da noi, è stata coltivata da secoli nelle Ande del sud America, in Perù e Bolivia. Oggi ne esistono centinaia di varietà, la più diffusa è la real che contiene poca saponina, una sostanza amara che riveste i chicchi.
Sembra un cereale ma in realtà appartiene alla famiglia degli spinaci e delle barbabietole.
E’ un alimento ricco di sostanze nutritive e proteine, amato anche dai vegani, ed essendo privo di glutine, è adatto anche ai celiaci.
Una volta cotta la quinoa risulta un po’ gelatinosa per cui è meglio mischiarla con cereali. In questo caso ho usato il grano che sposa molto bene e che un po’ tutti conosciamo.
In commercio è possibile trovare sia quinoa che grano pronti da cuocere in poco tempo, senza ammollo ed esistono anche confezioni con questi alimenti già precotti.
A voi la scelta, l’importante è attenersi ai consigli e ai tempi scritti sulla confezione per la cottura.
Per le quantità considerare che 50-60 grammi di quinoa equivale ad una porzione.
Ingredienti
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50 g Quinoa
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50 g Grano
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80 g Salmone affumicato
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Rucola (a piacere)
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Pomodorini
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Acqua
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Succo di limone
Preparazione
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Lavare e mettere in ammollo se necessario (vedi istruzioni sulla confezione) quinoa e grano, scolare e sciacquare.
Mettere sul fuoco una casseruola con un goccio d’olio, unire la quinoa e il grano e fare tostare per qualche minuto rigirando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere l’acqua, che deve essere un quantitativo doppio rispetto a grano e quinoa e portare a bollore.
Cuocere a fuoco medio fino a quando l’acqua non si sarà completamente riassorbita, controllare le indicazioni dei tempi di cottura sulla confezione (di solito 12-15 minuti)
Aggiustare di sale, spegnere il fuoco, e lasciare raffreddare per 10 minuti circa, scostando i grani l’uno dall’altro con una forchetta, come si fa con il cous cous.
Nel frattempo tagliare a listarelle il salmone a striscioline i pomodorini a spicchi e spezzettare la rucola.
Mettere tutto in una ciotola, aggiungere la quinoa e il grano e mescolare bene.
Lasciare riposare per 30 minuti e servire.
Se si gradisce condire con una spruzzata di limone.
