Per un hamburger perfetto ci vuole il pane adeguato e allora ecco i mie panini per hamburger soffici e genuini.
I panini per hamburger, i cosidetti “burger buns” hanno delle caratteristiche particolari, non sono certo i classici panini che compri nel panificio ogni giorno.
Innanzitutto devono essere soffici, facili da masticare, devono avere un interno piuttosto spugnoso in modo da ben raccogliere le salse e il succo della carne, e devono avere un sapore non troppo invadente, per non contrastare i sapori del ripieno.
Non per ultimo i panini per hamburger devono essere belli, tondi (la parola bun significa appunto tondo) e ben coloriti, meglio se decorati con vari semimi.
Come ottenere tutto ciò? Sembra complicato ma non lo è, basta solo un po’ di tempo e seguire bene alcuni passaggi fondamentali e il risultato si ottiene.
Ecco i miei panini, pronti da riempire, una vera bontà!
Ingredienti
- 250 mlLatte
- 150 gLievito madre (oppure 25 gr. lievito di birra)
- 1 cucchiainoZucchero di canna (o miele)
- 1Uovo
- 300 gFarina Manitoba
- 250 gFarina 00
- 50 gOlio extravergine d’oliva
- 3 cucchiainiSale
per la finitura:
- 1Uovo
- 1 cucchiaioLatte
- Semi misti
preparazione dell’impasto:
inizio della preparazione al pomeriggio:
Fai intiepidire il latte (se usi il bimby 3 minuti, 37° C velocità 1)
Aggiungi al latte il lievito madre (se non hai lievito madre , usa il lievito di birra).
Unisci un cucchiaino di zucchero di canna e 100 gr. di farina manitoba.
Rimescola a mano o nella planetaria o con il bimby (1 minuto velocità spiga).
Otterrai un impasto piuttosto fluido.
Lascialo riposare per mezz’ora.
Riprendi l’impasto e unisci la restante farina manitoba, la farina 00, l’uovo, l’olio extravergine d’oliva e il sale.
Impasta il tutto con il metodo che preferisci (con il bimby 2 minuti velocità spiga).
Togli l’impasto dal vaso dell’impastatrice compattalo e mettilo a riposare in una ciotola leggermente unta di olio.
Copri con un canovaccio e lascia riposare almeno un’ora in luogo asciutto senza correnti d’aria.
Quindi metti l’impasto in frigo e lascia lì tutta la notte.
mattina seguente:
Riprendi l’impasto che sarà raddoppiato di volume.
Lascialo riposare fuori dal frigo per almeno mezz’ora.
Dividi l’impasto in tanti pezzetti da circa 100 grammi. (ti verranno 8-9 pezzi)
Inizia il procedimento per formare i panini facendo le pieghe come ti spiego qui di seguito.
Schiaccia con le mani il pezzo di pasta.
Piega i lembi, come indicato in figura, formando un pacchetto.
Gira e piega di nuovo.
Fai la pirlatura chiudendo i lati corti e formando una pallina.
Fai tutti i panini e distribuiscili ben distanziati tra di loro su di una teglia coperta di carta forno.
Se puoi utilizza due teglie in modo da essere sicura che i panini crescendo non si attacchino tra di loro.
Sbatti un uovo assieme a un cucchiaio di latte e un pizzico di sale e spennella i panini.
Distribuisci i semini a tua scelta, io ho utilizzato semi di sesamo, di lino e di chia.
Metti a riposare per un’ora in forno spento.
Cuoci i panini per 20 minuti a 200° C o fino a quando non li vedrai ben dorati, dipende dal tuo forno.
Sforna e lascia raffreddare prima di tagliarli.
Ecco i miei panini belli soffici.
Farcisci il tuo panino per hamburger con gli ingredienti che preferisci.
