Per un hamburger perfetto ci vuole il pane adeguato e allora ecco i mie panini per hamburger soffici e genuini.
I panini per hamburger, i cosidetti “burger buns” hanno delle caratteristiche particolari, non sono certo i classici panini che compri nel panificio ogni giorno.
Innanzitutto devono essere soffici, facili da masticare, devono avere un interno piuttosto spugnoso in modo da ben raccogliere le salse e il succo della carne, e devono avere un sapore non troppo invadente, per non contrastare i sapori del ripieno.
Non per ultimo i panini per hamburger devono essere belli, tondi (la parola bun significa appunto tondo) e ben coloriti, meglio se decorati con vari semimi.
Come ottenere tutto ciò? Sembra complicato ma non lo è, basta solo un po’ di tempo e seguire bene alcuni passaggi fondamentali e il risultato si ottiene.
Ecco i miei panini, pronti da riempire, una vera bontà!
Ingredienti
per la finitura:
Strumenti
preparazione dell’impasto:
inizio della preparazione al pomeriggio:
Fai intiepidire il latte (se usi il bimby 3 minuti, 37° C velocità 1)
Aggiungi al latte il lievito madre (se non hai lievito madre , usa il lievito di birra).
Unisci un cucchiaino di zucchero di canna e 100 gr. di farina manitoba.
Rimescola a mano o nella planetaria o con il bimby (1 minuto velocità spiga).
Otterrai un impasto piuttosto fluido.
Lascialo riposare per mezz’ora.
Riprendi l’impasto e unisci la restante farina manitoba, la farina 00, l’uovo, l’olio extravergine d’oliva e il sale.
Impasta il tutto con il metodo che preferisci (con il bimby 2 minuti velocità spiga).
Togli l’impasto dal vaso dell’impastatrice compattalo e mettilo a riposare in una ciotola leggermente unta di olio.
Copri con un canovaccio e lascia riposare almeno un’ora in luogo asciutto senza correnti d’aria.
Quindi metti l’impasto in frigo e lascia lì tutta la notte.
mattina seguente:
Riprendi l’impasto che sarà raddoppiato di volume.
Lascialo riposare fuori dal frigo per almeno mezz’ora.
Dividi l’impasto in tanti pezzetti da circa 100 grammi. (ti verranno 8-9 pezzi)
Inizia il procedimento per formare i panini facendo le pieghe come ti spiego qui di seguito.
Schiaccia con le mani il pezzo di pasta.
Piega i lembi, come indicato in figura, formando un pacchetto.
Gira e piega di nuovo.
Fai la pirlatura chiudendo i lati corti e formando una pallina.
Fai tutti i panini e distribuiscili ben distanziati tra di loro su di una teglia coperta di carta forno.
Se puoi utilizza due teglie in modo da essere sicura che i panini crescendo non si attacchino tra di loro.
Sbatti un uovo assieme a un cucchiaio di latte e un pizzico di sale e spennella i panini.
Distribuisci i semini a tua scelta, io ho utilizzato semi di sesamo, di lino e di chia.
Metti a riposare per un’ora in forno spento.
Cuoci i panini per 20 minuti a 200° C o fino a quando non li vedrai ben dorati, dipende dal tuo forno.
Sforna e lascia raffreddare prima di tagliarli.
Ecco i miei panini belli soffici.
Farcisci il tuo panino per hamburger con gli ingredienti che preferisci.
Conservazione
I panini si conservano il luogo fresco e asciutto per uno o al massimo due giorni ben chiusi in un sacchetto di carta. Per conservarli più giorni ti consiglio di riporli in freezer in sacchetti per alimenti. Volendo potresti già tagliarli.
Dosi variate per porzioni
