Oggi torniamo a fare i pasticcini, questa volta ho preparato dei fiori di frolla con crema al mascarpone.
Per fare il fiore di frolla al cacao ho usato una formina che ho inserito all’interno di un pirottino di silicone per dare la forma, e al suo interno ho messo una crema al mascarpone.
E’ un sistema pratico e veloce per creare dei pasticcini molto carini e buoni
Volendo si può anche fare la base di frolla bianca e la crema al cacao, con un po’ di fantasia le varianti sono infinite.
Ingredienti
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250 g Mascarpone
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250 ml Latte
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2 Tuorli
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3 cucchiai Zucchero
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1 cucchiaio Amido di mais (maizena)
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1 foglio Colla di pesce
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2 cucchiai Latte (per sciogliere la colla di pesce)
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1 bustina Vanillina
Preparazione
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- Preparare la pasta frolla come da ricetta descritta qui.
- Stendere la frolla e ricavare tanti fiorellini con uno stampino, porre ogni fiorellino all’interno di un pirottino di acciaio o di silicone col diametro inferiore a quello del fiore in modo che i petali restino volti all’insù.
- Scaldare il forno a 180° C e mettere a cuocere la frolla per 10-15 minuti.
- Preparare nel frattempo la crema al mascarpone:
- Far scaldare in un pentolino il latte aggiungervi la vanillina e portare in ebollizione.
- Mescolare in una terrina i tuorli d’uovo lo zucchero e la maizena e versarvi a filo il latte tiepido mescolando continuamente.
- Versare il tutto nella casseruola e mescolando portare ad ebollizione.
- Continuare la cottura fino a che la crema non diventerà densa.
- Intanto far ammorbidire il foglio di colla di pesce in un po’ d’acqua
- Una volta che la crema si sarà ben raffreddata aggiungere il mascarpone e lo zucchero.
- Attenzione: non aggiungere il mascarpone quando la crema è ancora calda altrimenti perderà la consistenza.
- Far scaldare due cucchiai di latte e far sciogliere la colla di pesce ammollata, lasciarla intiepidire e aggiungere alla crema.
- Mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema spumosa e omogenea.
- Mettere la crema in una sacca poche e decorare i fiorellini.
- Lasciare addensare la crema in frigorifero per qualche ora.
- Togliere dal frigo e spolverare con cacao.
Note
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