Oggi gli involtini di verza con ripieno di carne e provolone piccante mi sono venuti veramente buoni e sono stati spazzolati tutti nonostante il cavolo verza non sia sempre molto apprezzato.
E’ una ricetta semplice ma ha bisogno di un po’ di attenzioni, a partire dalla scelta e dalla cottura delle foglie di verza per passare al ripieno che deve risultare morbido e gustoso.
Vi indico anche come prepararli con il bimby, iniziando con la cottura al varoma della verza, che richiederà forse qualche minuto in più, ma ne guadagnerà in sapore e nutrienti.
Ingredienti
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5 foglie Verza (belle grandi)
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200 g Carne di manzo (macinata)
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1/2 bicchierini Vino bianco
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1/2 carota
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1/2 Cipolla
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80 g Provolone piccante
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1 fetta Pane raffermo
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1 bicchiere Latte
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2 cucchiai Ricotta
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1 cucchiaio Yogurt
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2 cucchiai Parmigiano reggiano
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1 cucchiaio Pane grattugiato
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Olio di oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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- Tagliare delicatamente quattro foglie di cavolo verza belle grandi, lavarle e immergerle ad una alla volta in acqua bollente salata per qualche minuto.
- Farle scolare bene in uno scolapasta.
- Mettere la fetta di pane raffermo ad ammorbidirsi nel latte.
- Tagliare cipolla e carota e tritarli finemente.
- Scaldare l’olio in padella e fare soffriggere il trito, aggiungere la carne, mezza tazzina di vino bianco e far cuocere per 5 minuti a fuoco lento.
- Spegnere il fuoco e aggiungere il pane bagnato nel latte, il parmigiano, la ricotta, lo yogurt e se il composto rimanesse troppo molle un cucchiaio di pane grattugiato.
- Tagliare il provolone piccante in cubetti e unire anch’esso, mescolare il tutto, salare e pepare.
- Stendere le foglie di verza su di un piano eliminare con un coltello le nervature più dure e distribuire il composto, richiudere l’involtino e porlo in teglia.
- Aggiungere una grattugiata di parmigiano e porre in forno a gratinare per 10 minuti.
- Spruzzare gli involtini con un pizzico di pepe e servire.
procedimento bimby
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- Tagliare delicatamente quattro foglie di cavolo verza belle grandi, lavarle e distribuirle sul vassoio del varoma.
- Mettere nel boccale 1 litro d’acqua e sale
- Posizionare il varoma sopra il boccale e cuocere 15 min. vel 2.
- Togliere il varoma e lasciare raffreddare e scolare le foglie.
- Eliminare l’acqua dal boccale asciugarlo e tritare cipolla e carota 5 sec. vel. 5, aprire il boccale portare il trito sul fondo e far andare ancora qualche secondo.
- Aggiungere l’olio di oliva e soffriggere 3 min. 100° vel. 1
- Unire la carne macinata e il vino bianco 5 min. 100° vel. 1
- Aggiungere il pane bagnato nel latte, il parmigiano, la ricotta, lo yogurt e se il composto rimanesse troppo molle un cucchiaio di pane grattugiato 10 sec. vel. 1
- Tagliare il provolone piccante in cubetti e unire anch’esso, salare e pepare e mescolare 10 sec. vel. 1
- Stendere le foglie di verza su di un piano e distribuire il composto, richiudere l’involtino e porlo in teglia.
- Aggiungere una grattugiata di grana padano e porre in forno a gratinare per 10 minuti.
- Spruzzare gli involtini con un pizzico di pepe e servire.
Note
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